Les pois cassés ne sont en fait rien d’autre que des petits pois qui sont cueillis à maturité et donc secs. Débarrassés de leur peau, ils se séparent en deux parties. Sur un plan nutritionnel, la question se pose souvent de savoir s’ils font grossir. Avec 80 calories pour 100 grammes, les pois cassés sont moins caloriques que les lentilles et un tout petit plus que les fèves.
Les bienfaits des pois cassés sur la ligne
Durant des siècles, cette légumineuse fut la base d’une alimentation paysanne. En effet, ce féculent était et reste toujours une source de protéines et d’énergie incomparable. Mais ses bienfaits ne s’arrêtent pas là.
Riches en minéraux et oligo-éléments, les pois cassés sont aussi une mine de vitamines (K, C, E, A, B9, B6 etc). Comme beaucoup de légumineuses, ils sont pauvres en lipides et en glucides. En revanche, sa richesse en protéines en fait un allié pour le sport.
La présence importante de fibres contribue également à un sentiment de satiété, ce qui est un point positif pour moins manger et donc maigrir. Aliment sans gluten, il convient particulièrement à ceux qui ont des intolérances.
Comment cuisiner les pois cassés pendant un régime ?
Il existe plusieurs manières de déguster des pois cassés dont nous avons vu qu’ils comportaient plusieurs bienfaits pour la santé. Le premier conseil, c’est de bien les laisser tremper dans l’eau la veille avant de les cuire.
Après une cuisson longue d’environ quarante minutes, vous pouvez les réduire en purée, en potage avec ou sans thermomix. On peut aussi les déguster tels quels. Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas utiliser de bicarbonate. Le trempage suffit à améliorer la digestibilité.
D’une manière générale, les pois cassés sont assez fades, il est donc conseillé de les cuire avec des légumes qui ont un goût prononcé tels que le celeri, le poireau ou un peu d’ail.
Les pièges à éviter pour ne pas grossir
Quelle que soit la recette de pois cassés, il est toujours tentant de mettre de la crème fraîche ou du beurre. Il est préférable de choisir une crème allégée ou de rehausser le goût avec une cuillère à café de sauce soja. Souvent réduite en potage, les pois cassés s’accordent à merveille avec des lardons ou un petit morceau de gras.
Là aussi, vous augmentez les apports lipidiques. Mieux vaut faire suer un oignon dans un petit peu d’huile d’olive ou tout simplement ajouter un bouillon de légumes.
Recette : flan de pois cassés aux carottes
Voici une recette qui sera sans aucun doute un succès auprès de vos convives. Léger et goûtu, il peut être servi en entrée avec une salade croquante.
Ingrédients
- 1 carotte
- 450 g de pois cassés
- 3 oeufs
- 20 cl de crème légère
- 1 feuille de laurier
- cumin
- sel et poivre
Préparation
- Coupez la carotte en brunoise et faites cuire vos pois cassés avec une feuille de laurier.
- Ajoutez une pincée de cumin, de poivre et de sel.
- Une fois les pois cassés cuits et réduits en purée, ajoutez-y les oeufs battus avec de la crème et mélangez bien.
- Ensuite, versez l’appareil dans des moules individuels beurrés et laissez au four dans un bain marie durant 20 minutes thermostat 6.
