Cette pièce de découpe est très appréciée par les amateurs de viande.
En dépit de ses 355 kcal aux 100 g, ce morceau de bœuf peut s’intégrer à un programme minceur. Avec son taux de 0 glucide, cet aliment hyperprotéiné ne fait pas grossir si on le consomme sans excès, en le partageant, car il correspond à 5 points Weight Watchers.
Une valeur nutritionnelle propice au régime
Constitué à la fois d’une partie osseuse issue de la côte du bœuf et de la viande en couverture, ce morceau fournit 23 g de protéines pour 100 g. Cette teneur généreuse en fait un aliment à adopter si on le souhaite dans le régime Dukan.
Ce dernier préconise en effet de privilégier les mets riches en protéines, en particulier durant sa première phase. Le taux de lipides de cette pièce de viande (29 g aux 100 g dont 85 mg de cholestérol) n’est pas négligeable mais la cuisson habituelle de la côte de bœuf se fait sans ajout de matières grasses.
Une cuisson au grill ou à la plancha permet même de diminuer les lipides que contient la côte de bœuf.
Comment cuisiner la côte de bœuf ?
Selon vos goûts, vous pouvez opter pour plusieurs façons de cuire votre côte de bœuf.
- Au four :Passez la viande à la poêle anti-adhésive pendant 30 secondes de chaque côté. Badigeonnez légèrement ces deux côtés avec un peu d’huile d’olive et des herbes de Provence. Placez-la dans un plat, à four chaud à 240° pendant un quart d’heure si vous la préférez « saignante ».
- À la cocotte :Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez-y la côte de bœuf durant 5 minutes. Retournez-la sur l’autre face avec une pince en bois pour ne pas l’abîmer. Ajoutez une feuille de laurier et prolongez la cuisson encore 12 minutes en ajoutant un peu d’eau, à plusieurs reprises. Vous pouvez remplacer la cocotte par le thermomix pour recette identique.
Les atouts de la côte de bœuf
Cette viande fournit un taux important de vitamines du groupe B. Ces nutriments sont bénéfiques pour le système cardio-vasculaire et pour l’équilibre nerveux. Ces vitamines sont aussi des alliées anti-fatigue. Dans 100 g de côte de bœuf, on dénombre 2,4 mg de fer, indispensable pour éviter l’anémie.
Cette quantité de viande renferme aussi 20 mg de magnésium, qui aide au bon fonctionnement des muscles et du foie.
En outre, la côte de bœuf est riche en phosphore. Ce minéral est un constituant abondant dans l’organisme, le deuxième après le calcium. Il participe à la préservation des os et des dents. Le phosphore régule aussi le pH du sang.
La côte de bœuf contient des protéines de grande qualité qui contribuent à une nutrition équilibrée.
