Le plaisir du barbecue revient avec les beaux jours. Ce mode de cuisson évite d’ajouter des graisses aux aliments. Une viande blanche légère tout comme certaines pièces de viande rouge ne font pas grossir et conviennent même très bien pour des repas de régime.
Maigrir avec la viande grillée
La viande est l’aliment protéiné par excellence et les protéines sont conseillées pour perdre du poids. En phase d’attaque du régime Dukan, elles aident l’organisme à brûler des calories et favorisent la conservation de la masse musculaire.
Championne de la légèreté, l’escalope de poulet est un bon choix avec sa faible teneur en lipides (1,5 g aux 100g). Il en va de même pour la dinde, autre viande très maigre. On peut également consommer de la viande rouge grillée sans risquer de grossir, à condition de choisir les bons morceaux.
Le rumsteck n’apporte que 116 kcal pour 21 g de protides aux 100 g. Une escalope de veau grillée fournit quant à elle 91 kcal pour 100 g. Le rôti de porc au barbecue ou sur la plancha est aussi acceptable côté calories : 158 kcal aux 100 g. Pensez aussi au steak haché de bœuf : 125 kcal pour 100 g et 20 g de protéines.
Les bienfaits des grillades
La cuisson sur la braise évite l’ajout de matières grasses qui augmentent l’apport calorique et favorisent la prise de poids. Opter pour le gril est donc l’assurance de ne pas augmenter l’apport énergétique des viandes choisies.
Leurs qualités intrinsèques sont conservées quand elles cuisent sur la grille du barbecue ou directement sur une plaque chaude. Les viandes blanches fournissent des vitamines variées (A, B12 et D entre autres) qui évitent les carences.
La viande rouge, bien qu’un peu plus grasse, présente une teneur en fer intéressante pour les femmes, de l’adolescence à la ménopause. L’apport journalier recommandé en protéines (100 à 150 g) peut donc être comblé par les morceaux de viande adéquats soumis à cette cuisson saine.
Dans le cadre d’une diète hypocalorique ou dans la deuxième phase du régime Dukan (réintroduction des légumes), on peut aussi consommer sa viande grillée avec des légumes cuits de la même façon.
Une recette de grillades basses calories
Ces escalopes de poulet aux légumes sont le menu idéal quand on surveille sa ligne.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 escalopes de poulet . 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) . 2 aubergines . 1 oignon . 4 branches de thym . du poivre.
Pelez les poivrons et émincez-les après en avoir retiré le pédoncule et les graines. Épluchez l’oignon et découpez-le finement. Faites de même avec les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur sur une épaisseur d’un cm à peu près.
Préchauffez la plancha et cuisez-y tous les légumes très rapidement. Poivrez-les et réservez-les à part. Découpez les escalopes de poulet en aiguillettes et faites-les griller sur la plancha avec le thym puis assaisonnez. Vous pouvez aussi préparer cette recette sur un barbecue traditionnel au feu de bois. Prévoyez alors de ne pas émincer autant les ingrédients ainsi qu’une cuisson plus longue.