Farinés, dorés à la poêle dans de l’huile et souvent servis avec des rondelles de citron, les poissons façon meunière sont donc soumis à une cuisson assez grasse. Cette préparation alourdit l’apport calorique de ces poissons, initialement plutôt maigres.
La cuisson façon meunière : une valeur nutritionnelle qui incite à la modération
L’apport calorique de l’enfarinage et de la friture s’élève à 206 kcal aux 100 g. Cette manière de préparer et cuire le poisson fournit du cholestérol (61 mg aux 100 g) et du sodium (262 mg), soit deux éléments néfastes pour le système cardio-vasculaire.
Quant au potassium (22 mg), il s’ajoute aux aspects diététiques intéressants des poissons. Parmi ces derniers, deux types sont le plus souvent servis façon meunière : la sole et le colin. Un filet de sole meunière représente un apport énergétique de 180 kcal avec 8 g de lipides ! Sans matières grasses, la sole ne fournit que 79 calories aux 100 g pour 0 glucides et 1 g de lipides.
Une recette légère et healthy sans friture
Quand on est au régime, mieux vaut éviter ce mode de cuisson et opter pour un poisson au grill ou, comme suit, à la vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de sole
- 1 citron
- 2 poireaux
- 1 verre de riz complet
- 10 cl de crème fraîche allégée
- sel et poivre.
- Commencez par faire cuire le riz complet. Mettez-le dans de l’eau à l’intérieur du panier de votre Thermomix.
- Programmez 20 à 25 minutes de cuisson à la vitesse 1 à la température du varoma.
- Passez ensuite à la cuisson des filets de sole, dans le varoma pendant que le riz termine de bouillir.
- Ajoutez-y le citron en rondelles. Au moment de servir, assaisonnez et versez la crème fraîche allégée.
Dans le cadre d’un régime, la friture doit rester exceptionnelle, même pour un aliment sain comme le poisson. Préférez une cuisson à la vapeur ou au court-bouillon.
Des bienfaits malgré la friture
Les atouts du poisson demeurent en dépit de l’apport calorique dû au mode de cuisson. La chair de la sole est non seulement fine et savoureuse mais aussi riche en bons nutriments. Ce poisson maigre reste un allié minceur précieux grâce aux protéines qu’il contient.
Comme le colin qui en renferme 17 g aux 100 g, la sole peut fournir ce nutriment utile aux muscles et anti-fringales ! Ces poissons recèlent aussi des bons acides gras qui protègent le système cardio-vasculaire. Ces lipides bénéfiques ont également un effet anti-inflammatoire qui soulagent certaines pathologies.
On leur prête aussi des vertus d’anti-dépresseur selon des études scientifiques. La sole et le colin contiennent également du sélénium, du phosphore ainsi que de la vitamine B3, B12, D et PP.
