Plat complet que l’on apprécie retrouver lors d’un rassemblement familial ou sur un buffet pendant une célébration, quelle est la valeur nutritionnelle du pain de poisson ?
Pain de poisson : peu de calories pour maigrir
Du point de vue des calories, le pain de poisson possède159 kcal / 100 gr ce qui correspond à deux tranches : non le pain de poisson n’est pas calorique par définition. Par contre, la sauce qui l’accompagne généralement peut faire exploser le nombre de calories sans qu’on s’en aperçoive !
C’est un des plats à partager les plus simples à réaliser. Il est très diététique puisque composé en majeure partie de poissons variés cuits au court-bouillon. Avec les œufs et le fromage blanc qui vont servir de liant, voilà un exceptionnel concentré de protéines. Celles-ci sont indispensables à notre énergie vitale : elles nourrissent nos muscles et servent de carburant à notre organisme.
Néanmoins, un pari risqué pendant un régime
Si une ou deux tranches de pain de poisson restent un plat léger et diététique, il faut pourtant préciser que ce qui le différencie de la terrine, c’est que la recette comprend souvent du pain de mie, un ajout de glucides et de sucres non négligeables qui augmentent considérablement le nombre de calories (jusqu’à 250 Kcal / 100 gr !).
Accompagné d’une ou deux cuillères à café de mayonnaise pour que ce soit moins sec et le plat léger devient fatal. Pour ne pas anéantir votre course vers la minceur, préparez vous-même le pain de poisson en remplaçant le pain de mie par des biscottes.
Dans le programme Dukan, on retire les produits laitiers, les féculents et on ajoute du concentré de tomates. Pour un pain de poisson sans gluten, utiliser de la crème de sojaet des galettes de riz.
Recette de pain de poisson light au Thermomix :
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
- 500 gr de poissons cuits au court-bouillon (mélange de colin, saumon, thon, cabillaud ou restes au choix)
- 400 gr de fromage blanc 0 %
- 2 biscottes aux céréales
- 6 œufs
- 2 cuillères à café de ketchup
- 2 cuillères à café de moutarde
- 30 gr de crème fraiche light
- Persil haché
- 1 noix de beurre pour le moule
- 2 cuillères à café de cognac (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer à vitesse 4 pendant 30 secondes.
- Dans un moule à cake légèrement beurré, verser la préparation.
- Couvrir d’un papier aluminium et cuire à four chaud pendant 1 heure à 180° – thermostat 6.
- ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, retirer la feuille d’alu pour faire dorer le dessus.
- Démouler, laisser refroidir et mettre au frais avant de servir.
(La même recette peut être réalisée au Cookeo ou au robot ménager, il suffit de bien mixer jusqu’à obtenir d’une pâte homogène.)
Le pain de poisson est un plat healthy qui reste léger si il est préparé et consommé avec attention. Par ses vertus nutritionnelles, il n’est pas interdit en période de grossesse à condition d’éviter les poissons en boîte ou propices à contenir du mercure comme le thon.
