Cette spécialité milanaise dont le nom signifie « os troué » est un plat complet et savoureux. Il est préparé à base de jarret de veau, un morceau qui fait partie des viandes maigres. Avec ses 102 kcal aux 100 g, l’osso bucco ne fait pas grossir. Dans le programme Weight Watchers, il compte pour 5 points.
Un plat idéal pendant un régime
Une portion de ce plat fournit un apport énergétique de 181 kcal. Par sa richesse en viande maigre (le jarret de veau ne contient que 5 % de lipides), c’est un aliment protéiné (11 g aux 100g). Cette teneur en protides contribue au maintien de la masse musculaire au détriment du gras.
Une alimentation protéinée stimule le brûlage des calories, ce qui est un atout pour mincir. L’osso bucco est aussi riche en potassium (277 mg) qui est de la même façon utile aux muscles.
Cuisiné de manière traditionnelle, ce plat est cependant très riche en sodium : 468 mg pour 100 g. Cette dose de sel pose problème pendant un régime car elle favorise la rétention d’eau. En cas de grossesse s’y ajoute un risque d’hypertension.
Recette : osso bucco healthy fait maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de jarret de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 carottes
- des tomates pelées en boîte
- 25 g de concentré de tomates
- 25 g de farine de maïs
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- poivre
- persil.
Préparation :
- Épluchez et émincez l’oignon. Coupez la gousse d’ail en deux. Pelez les carottes et débitez-les en rondelles.
- Découpez aussi le persil.
- Dans le bol du thermomix, disposez l’oignon et l’ail que vous hacherez 3 secondes à la vitesse 6.
- Versez-y la cuillerée d’huile d’olive et programmez l’appareil pour 5 mn en mode varoma, à la vitesse 2.
- Incorporez ensuite la viande et réglez le thermomix, toujours en fonction varoma, pour une durée de 6 mn sur mijotage, en sens inverse.
- Mettez les légumes, l’eau et le cube de bouillon ainsi que le poivre avec la viande puis laissez mijoter une demi-heure à 100°C, sur le même mode qu’à l’étape précédente.
- Enfin, versez le concentré de tomates, la farine de maïs et continuez le mijotage à 100° pendant 4 mn.
- Servez l’osso bucco bien chaud et saupoudré de persil ou réchauffé au four.
- Cette recette est aussi réalisable au cookeo.
Les bienfaits du jarret de veau
Cette pièce de viande est prélevée à l’arrière du genou du veau. Ce morceau est riche en nutriments bons pour l’organisme. Il renferme du zinc : 6,4 mg aux 100 g et beaucoup de fer, nécessaire pour éviter l’anémie. Le jarret de veau est également bien doté en vitamines.
La moitié de l’apport quotidien recommandé en vitamine PP est assurée par une portion de 100 g de jarret de veau. Concernant les vitamines du groupe B, elles sont également bien représentées dans cette pièce de viande. Pour ne pas ajouter trop de calories à cette viande légère, mieux vaut opter pour une recette d’osso bucco modifiée.
Inutile de se priver d’osso bucco quand on surveille sa ligne. Ce plat équilibré s’intègre bien dans une hygiène de vie saine.
