Ce morceau de bœuf cuit au four est une très bonne source de protéines. Peu gras et à peine plus énergétique que la dinde (148 kcal pour 100 g), le rosbif ne fait pas grossir.
Le rosbif s’intègre parfaitement à un régime
Cette pièce de viande rouge est ficelée de sorte à prendre l’aspect d’un cylindre. Ses tranches sont délicieuses servies chaudes ou froides. Dans un régime qui privilégie les protéines (rassasiantes et utiles pour conserver sa masse musculaire), le rosbif est un aliment de choix.
Sans glucides (0 %), il s’intègre entre autres dans la phase d’attaque du régime Dukan ou dans d’autres types de programmes minceur ou hyperprotéinés.
Avec ses 29 g de protéines aux 100 g et sa teneur en potassium (377 mg), le rosbif permet de perdre du poids sans perdre ses muscles. Son taux de magnésium (27 mg pour 100 g) limite la fatigue souvent associée aux régimes basses calories.
Une recette rapide et simple à base de rosbif
Mise au point par Cyril Lignac, cette préparation s’inspire du rôti en croûte de sel, une spécialité de grand mere. Le sel est ici remplacé par des épices, ce qui rend la recette plus saine en cas de grossesse ou pour un programme minceur où chaque calorie et chaque excès comptent.
Ingrédients pour 4 personnes :
- un rôti de bœuf cru de 500 g
- 50 g de fromage râpé
- 2 jaunes d’œufs
- un rouleau de pâte feuilletée
- épices : paprika ( une demi-cuillère à café)
- cumin (idem)
- moutarde (une demi-cuillère à soupe)
- huile d’olive
- poivre
- un peu de farine.
Préparation :
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Faites-y dorer le rosbif bord sur bord pendant 30 secondes. Laissez-le refroidir avant de le recouvrir de moutarde à l’aide d’un pinceau. Étendez le rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et mettez le rôti au centre.
Rabattez cette pâte feuilletée et enduisez les jointures de jaune d’œuf. Mettez ce rôti ainsi enveloppé dans un plat allant au four. Badigeonnez toute la croûte de jaune d’œuf battu et ajoutez-y toutes les épices et le fromage râpé.
Réservez une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°. Mettez le rosbif à cuire un quart d’heure puis renouvelez ce temps de cuisson à 180°. Attendez encore un quart d’heure avant de servir. Vous pouvez également opter pour une cuisson plus longue, en mijoteuse.
Les autres bienfaits du rôti de bœuf
Le rosbif a les qualités nutritives propres à la viande rouge. Sa forte teneur en fer (2,8 mg aux 100 g) aide à éviter l’anémie, surtout pour les femmes, de la puberté à la ménopause. L’apport associé du calcium (5 mg pour 100 g) et de la vitamine D (4 IU) aide à fortifier les os.
Il vaut mieux acheter son rosbif chez un boucher pour bénéficier d’une viande de qualité. Bien que peu calorique (1,7 g d’acides gras saturés aux 100 g), cette viande de bœuf doit être cuisinée avec le moins de matières grasses possible pour rester hypocalorique.
Le rosbif consommé en quantité raisonnable dans le cadre d’une alimentation équilibrée ou d’un régime hyperprotéiné est un atout minceur !