On l’utilise pour préparer du pain, des pâtisseries. Elle aide à lier et épaissir certaines sauces. La farine de blé est pratiquement omniprésente dans la cuisine. Mais aide-t-elle à maigrir ?
D’où vient la farine ?
La farine provient de graines de céréales réduites en une poudre fine. Le blé tendre ou froment est l’élément le plus généralement utilisé dans ce processus. Depuis l’Antiquité, les humains se nourrissent de blé, reconnu pour ses qualités nutritives. Les premières traces de ce régime ont été retrouvées chez les Égyptiens anciens, 3000 ans avant J.C. Ils consommaient des galettes réalisées à partir de blé moulu, les premiers pains de l’histoire en quelque sorte. Il faut savoir que la farine ne se consomme pas telle quelle. Elle se trouve toujours mélangées à d’autres ingrédients et il faut en tenir compte en élaborant les menus de son régime amincissant.
Les différents types de farine
Il existe six type de farine commercialisés en France sous les termes T45, T55 ou encore T80, etc… La différence provient du degré « d’impuretés » qu’elle contient et qui provient du grain de blé et de son enveloppe, le son. Ainsi, la farine T45 est considérée comme une farine pure et la T150, comme une farine complète. Le type T55 (farine blanche courante) est celui qui est le plus couramment utilisé.
Farine et perte de poids
La farine selon son type agira différemment dans le contexte d’un régime amincissant.
– La farine blanche courante provient de la mouture du grain de blé presque entièrement débarrassé de son enveloppe. Elle se compose principalement d’amidon. Il compose entre 68 et 72% de cet aliment. Cet élément est un sucre complexe ou encore sucre lent. Il forme une grosse molécule qui mettra plus de temps à être digérée par l’organisme qu’un sucre rapide. De plus, elle possède un indice glycémique élevé qui conduit à la production d’insuline qui, de son côté, va stocker davantage de graisse. C’est donc à cause de ces éléments que la farine blanche n’est pas conseillée pendant un régime.
– la farine complète, au contraire, est fabriqué à partir du grain de blé dans son ensemble (son, amande farineuse et germe). C’est pour cela qu’elle n’est pas complètement blanche. Elle possède elle aussi un taux de glucides (50%). Ils sont une nouvelle fois faits d’amidon. Mais ce qui rend cette poudre plus intéressante, est qu’elle possède une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée que la précédente. Elle contient davantage de vitamines que la farine blanche et notamment des vitamines B. La farine complète est, de plus, riche en fibres. Comme tous les aliments qui contiennent beaucoup de fibres, elle aide l’organisme à éliminer plus facilement. La farine complète aide donc plus facilement à perdre du poids.
Ainsi, selon le type de farine utilisé, il aura un effet sur un régime amincissant. Mais il ne faut pas oublier que les ingrédients ajoutés à la farine pour toute préparation culinaire auront aussi une importance décisive dans la perte de poids.
