Le rouget barbet est un petit poisson un peu méconnu mais qui a le mérite d’être goûteux et délicat. Si vous êtes en période d’amincissement, la prudence s’impose car le rouget barbet est un poisson très riche en matières grasses (148 kcal pour 100 grammes). La bonne nouvelle est qu’il s’agit majoritairement de bonnes graisses. D’où l’appellation « demi-gras » pour le rouget barbet. Est-il gras ? Oui, mais il ne doit pas être banni pour autant de votre alimentation.
Maîtriser la cuisson pour maigrir ?
Bien souvent, le mode de cuisson choisi peut réellement faire une grande différence.En effet, un poisson cuit en papillote au four, avec du lait de coco ou au court bouillon recevra moins de graisse, et comptera moins de calories, qu’un autre poisson frit à la poêle ou en croûte de sel.
Dans l’idéal, dirigez-vous vers une préparation facile à la vapeur, à la plancha ou sur une grille. Plus récemment, l’arrivée sur le marché des thermomix et cookeo a permis de s’approprier en un rien de tempsles bases d’une cuisine healthy !
A-t’il d’autres bienfaits ?
En effet, il s’avère très riche en fer et en phosphore. Le fer prévient l’anémie (excellent pour la femme enceinte durant la grossesse mais en évitant de le consommer cru) et le phosphore joue un rôle déterminant au niveau de la mémoire ainsi que pour le bon fonctionnement des systèmes de répartition d’énergie.
Vers quelle recette puis-je me tourner pour cuisiner le rouget barbet sans grossir ?
Comment cuisiner cet aliment d’origine marine ? Pour manger sain, bien souvent, l’astuce est de se tourner vers un plat aussi simple que délicieux. Les herbes aromatiques sont d’excellents atouts pour sublimer le goût d’un aliment sans avoir recours à une sauce qui sera, au final, bien trop calorique. L’exemple parfait est sans aucun doute le rouget barbet aux herbes en papillote.
Ingrédients :
- Filet(s) de rouget barbet
- Romarin
- Laurier
- Fenouil
- Basilic
- Huile d’olive ou de noix
- Jus de citron
Préparation :
- Préchauffez votre four à 210°.
- Insérez ensuite vos herbes aromatiques à l’intérieur du poisson que vous disposerez sur une feuille de papier aluminium.
- Arrosez d’une cuillère à café d’huile et fermez votre papillote.
- Enfournez durant 15 minutes au total.
- Lorsque vous servirez votre poisson, pensez à arroser votre plat de quelques gouttes de jus de citron et éventuellement de safran.
Accompagnez votre poisson d’une salade verte.
A titre de comparaison, le rouget barbet est moins gras que du blanc ou une cuisse de poulet alors, en prenant garde à son mode de cuisson, ne le laissez pas de côté ! Attention toutefois, il ne conserve sa valeur nutritionnelle qu’un court laps de temps. Il est moins utile pour votre corps si vous le prenez surgelé.