Inscrite à la carte de la majorité des brasseries et des restaurants français et considéré comme « le dessert le plus facile à cuisiner », la pêche melba séduit les amateurs de desserts glacés et fruités depuis plus d’un siècle. Pour autant cette création française est-elle aussi riche qu’on pourrait le soupçonner ?
La pêche melba et ses calories, à éviter pendant un régime
Dans sa version originelle, ce dessert n’est pas calorique du tout : 60 kcal pour 100 gr. Lorsqu’elle est consommée dans sa version moderne, avec amandes et chantilly, irrémédiablement le nombre double : 120 kcal pour 100 gr. Pour Weight Watchers, ce dessert représente 9 smartpoints.
Pourtant, on notera que la pêche melba reste bien en dessous du nombre de calories observées dans la moyenne des desserts (250 kcal / 100 gr).
Cela n’en fait pas non plus un dessert trop calorique mais pour la beauté et la légèreté, mieux vaut lui préférer sa version initiale de fruits frais pochés sur un lit de glace à la vanille et la réaliser maison.
Recette : Pêche melba légère à la stévia
Glace au yaourt vanillée :
Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème et la stevia.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les grains pour les ajouter dans le saladier.
- Mélanger l’ensemble, verser le mélange dans une sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes avant d’entreposer au freezer.
Coulis de framboises :
Ingrédients
- 250 gr de framboises
- 2 cuillères à soupe de stévia
- 1 citron
Préparation
- Laver les framboises et les mixer au Thermomix avec le jus de citron et la stévia.
- Réserver au frais.
Pêches grillées :
Ingrédients
- 4 pêches jaunes
- 4 gousses de cardamome
- 3 cuillères à soupe de stévia
Préparation
- Ouvrir les gousses de cardamome, ôter les graines et les écraser au pilon en ajoutant la stévia.
- Laver les pêches et les couper en morceaux en ôtant les noyaux.
- Saupoudrer de stévia à la cardamome et sur un grill très chaud, faites revenir pendant 1 minute les morceaux de chaque côté et réserver.
Dresser dans des coupes : une boule de sorbet, des morceaux de pêche tièdes et arroser de traits de coulis en ajoutant des fraises framboises et servir aussitôt : voilà le dessert ancestral débarrassé de nombreuses calories !