Le chipotle, que l’on rencontre aussi sous le nom de chilpotle ou chilpoctle, est un piment fumé qui apporte 325 kcal aux 100 grammes. On le décline en sauce, en soupe ou dans des plats de cuisine mexicaine.
Calories et profil nutritionnel du chipotle
100 grammes de chipotle apportent 325 kcal, dont 5,81 g de lipides, 70 g de glucides et 10 g de protéines. Si cela peut paraître beaucoup lorsque l’on est au régime, il est important de se souvenir que c’est un piment fort et qu’au final, on en consomme très peu lorsqu’on l’utilise en cuisine !
Comme d’autres épices, il peut même être un bon allié minceur en venant relever des plats sans alourdir l’addition énergétique, et en coupant durablement la sensation de faim. Une raison de plus pour l’ajouter au menu !
En cas de grossesse, il est important de demander l’avis de son médecin avant de manger trop épicé.
Recette de haricots à la mexicaine
Ingrédients
– 250g de haricots rouges (1 boîte égouttée) – 1 grosse gousse d’ail – 20 cl de coulis ou purée de tomate – 1 cs de piments chipotle en poudre – 1,5 cs d’huile d’olive – sel, poivre – 1 cc de cacao en poudre – 1 pincée de piment de Cayenne – 1 pincée de cumin – 1 échalote – 1 cc de sucre (option)
Préparation
1 – Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive à la poêle 2 – Ajouter les haricots rouges 3 – Mélanger et remuer quelques minutes 4 – Ajouter le piment chipotle, le piment de Cayenne, le cacao, la purée de tomate et le cumin 5 – Saler, poivrer et sucrer 6 – Laisser la sauce s’épaissir.
Le chipotle, c’est quoi ?
Concrètement, il s’agit d’un piment jalapeño qui a été séché et fumé. Il vient donc du Mexique, et plus particulièrement de l’état de Chihuahua qui en produit énormément. La méthode pour fumer le piment nous vient elle des Aztèques.
Cela donne au chipotle un goût savoureux unique, car s’il perd un peu en piment sur l’échelle de Scoville par rapport à un jalapeño frais, le fait d’être séché lui permet de gagner en parfums et de libérer des accents de chocolat, de noisette et de noix.
On peut l’acheter en poudre, tels quels, dans des préparations de sauces… et même dans des versions de ketchup fort au chipotle, que plusieurs marques commercialisent.
C’est une base idéal pour un chili con carne maison, ainsi que de nombreux plats dont les ingrédients demandent parfois à être relevés. C’est aussi un bon ingrédient pour une recette de guacamole maison.
Ce plat peut accompagner un barbecue, un poulet grillé, des oeufs au plat… ou être servi tel quel, juste pour le plaisir !
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