Originaire de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, le tourton était servi pour les réveillons de Noël ce qui lui a valu d’être rebaptisé « coussin du petit Jésus » ! Quelles sont ses variantes et leurs valeurs caloriques ?
Valeur calorique et variantes
Il y a 80 calories dans un seul tourton ( 200 kcal/100g ). Cela s’explique par le fait que, quelle que soit sa garniture, cela reste un beignet de pâte frit dans l’huile. Pour sa répartition calorique, on constate ainsi 38% de gras, 57% de glucides et 6% de protéines.
Dans ses déclinaisons, il faut être conscient que les différentes garnitures utilisées vont influer sur le nombre de calories : Si vous remplacez le fromage et la pomme de terre par des épinards et du chèvre, la valeur calorique sera déjà moindre, d’autant que l’epinard va aussi fournir les fibres pour faciliter le transit.
Les vegans remplaceront la farine par de la fécule de maïs.
Recette de tourton savoyard au thermomix
Ingrédients
- 3 œufs entiers
- 450 gr de farine ( + 1 cuillère à soupe )
- 95 gr de beurre mou coupé en dés
- 100 gr d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mélanger 1 minute en mode pétrin. Ajouter la cuillère à soupe de farine puis à nouveau mettre 30 secondes en mode pétrin. Réserver à température ambiante.
Ingrédients de la farce :
- 500 gr de pommes de terre
- 200 gr de blancs de poireaux
- 1 petite tomme de Savoie de type St Marcellin
- 10 gr d’huile d’olive
- 1 verre d’eau
- 1 pincée de muscade en poudre
Préparation
Couper les blancs de poireaux en morceaux de 4cm et les disposer dans le bol 20 secondes à vitesse 4. Ajouter l’huile et régler 5 minutes à 100° en mode mijotage. Ajouter l’eau et programmer 5 minutes de mijotage en sens inverse. Réserver.
Eplucher les pommes de terre. Les disposer coupées en morceaux dans le bol et couvrir d’eau + 1 cm. Programmer 30 minutes mode mijotage à 100 sens inverse. Égoutter et réserver.
Installer le fouet dans le bol, y incorporer les poireaux, la tomme en morceaux les pommes de terre la muscade avec du sel et du poivre. Mélanger 30 sec à vitesse 2/3.
Etaler la pâte pas trop fine. Déposer des tas réguliers de farce espacés, de la taille d’une cuillère à café, sur la moitié de la pâte. Recouvrir de la moitié de la pâte sans farce.
Avec les doigts et la tranche de la main, sceller la pâte autour de la farce pour déterminer les tourtons puis les découper avec une roulette. Bien fermés, les passer à la friteuse le temps d’être dorés !
Origine et composition
Si chaque famille en montagne gardait secrète sa recette de tourtons, c’est lorsque les hommes sont descendus dans la vallée pour travailler la terre qu’ils les ont popularisés avant d’être commercialisés sous le nom « Tourtons du Champsaur » fin du XXe siècle et ainsi connaître une renommée internationale.
Originellement, ils se composent de fromage et de pomme de terre ( et même de la viande dans la version tartiflette parfumée au reblochon ) tandis que les amateurs de sucre préfèrent lorsque ce sont des pommes et des pruneaux qui les garnissent.
Cette spécialité française est à déguster avec parcimonie si on ne veut pas exploser le compteur calorique comme toutes les préparations qui sont cuites dans de la friture en général. (A noter que le Tourton Nantais, cuit au four lui, est un pain sans œufs qui tire vers la brioche et donc assez calorique aussi.)