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Combien de calories dans la ribollita ?

Combien de calories dans la ribollita
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La ribollita est une soupe toscane d’origine paysanne. Elle permettait d’accommoder les restes du repas de la veille pour ne rien gaspiller. Gros plan sur ce plat devenu un classique et ses valeurs nutritives.

Calories et valeurs nutritives

Cette soupe à base de légumes regorge de bons nutriments. Elle est nourrissante grâce au pain et aux haricots secs qu’elle contient dans sa version originale mais ceux-ci élèvent son taux de calories : 320 kcal / 100 g.

Pour ses valeurs nutritionnelles, on dénombre 22 gr de protéines, 36g de glucides et 10 gr de matières grasses. Pourtant elle est très diététique : les légumes apportent beaucoup de vitamine A ainsi que de la C, D et même la rare vitamine K.

La ribollita est aussi riche en magnésium, en potassium et en fibres. Enfin, aujourd’hui on remplace le vieux pain par du pain complet, plus digeste à consommer le soir dû à l’absence de farine.

Recette de ribollita light

Ingrédients :

Préparation :

1 – Laisser tremper les haricots avec le laurier pendant 24 heures. 2 – Dans une casserole, chauffer de l’huile d’olive puis y ajouter l’ail écrasé, le romarin puis les haricots égouttés et rincés avec le laurier. 3 – Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant une heure. ( 30 min. à l’autocuiseur ) 4 – Retirer le laurier et le romarin après cuisson et saler. 5 – Ôter une partie des haricots entiers et réserver. 6 – Avec un mixeur plongeant, réduisez l’ensemble afin d’obtenir un bouillon épais. 7 – Eplucher l’oignon et l’émincer fin. Eplucher les carottes et les pommes de terre puis les couper en petits dés. 8 – Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole ou marmite pour y faire revenir oignons et carottes. 9 – Ajouter les pommes de terre et les tomates pelées. Laisser mijoter. ( ajouter une louche de bouillon si besoin ) 10 – Couper le chou en julienne après l’avoir dénervé. Idem pour les blettes. Les ajouter à la soupe et verser aussi le reste de bouillon de haricots. Remuer. Couvrir et porter à ébullition. 11 – Réduire le feu, ôter le couvercle et laisser cuire 45 minutes en remuant. 12 – En fin de cuisson, ajouter les haricots entiers mis de côté et assaisonner de sel et poivre.

C’est encore meilleur réchauffé le lendemain. Cette version light peut être agrémentée de croûtons de pain complet mais ce sera donc plus calorique.

Origine et composition

La ribollita que l’on pourrait traduire par « re-bouillie » est un bouillon d’automne italien d’origine paysanne qu’on obtenait autrefois en mélangeant au minestrone les légumes non consommés des repas de la veille.

Il en existait bien évidemment de nombreuses déclinaisons mais les ingrédients de base invariables étaient le pain rassis sans sel, des choux, haricots, carottes, feuilles de blettes et oignons. Plat du pauvre peu coûteux, il n’est pourtant pas exclu de nos jours de la trouver au menu de grands restaurants gastronomiques.

Voilà un bouillon bourré de vitamines, économique et peu calorique. On peut en plus le réchauffer chaque soir pour en consommer quel que soit notre régime alimentaire : il n’en sera que meilleur !


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