La soupe de fruits de mer harmonise tous les parfums des crustacés dans un bouillon qui réchauffe et fait valser les papilles. Déclinée de toutes les façons en fonction des régions, que doit-on attendre de leurs valeurs caloriques et comment faire pour les préparer ?
Les calories de la soupe de fruits de mer
La soupe de fruits de mer dans sa version de base n’est constituée que d’eau, de protéines et accompagnée de légumes légers. Celle-ci est très peu calorique et ne présente que 75 kcal / 100 gr.
Moules, crevettes, palourdes, coques, pétoncles constituent généralement sa base. Diverses versions ajoutent des poissons blancs type colin et cabillaud mais cela n’augmente guère la valeur calorique. C’est lorsque ses variantes du Sud les agrémentent a la crème et aux divers alcools que l’on arrive à dépasser les 350 kcals / 100 gr.
On peut même atteindre des sommets : la copieuse version italienne explose les compteurs en proposant 460 calories / 100 gr ! Cela est dû à l’ajout de tranches de pain frottées à l’ail ainsi qu’à un ajout conséquent de blé entier dans la soupe.
Considérez donc les aliments contenus dans votre soupe de poisson car les calories peuvent varier du simple au quadruple !
Les diverses variantes de soupe aux fruits de mer
A l’italienne : à la base de poissons blancs, crevettes et moules, on ajoute du vin blanc, du pain, du blé
Espagnole : préparée avec des poissons de roche (rascasses rouges, rougets, petits tacauds, pagels…), du dos de colin et de la baudroie arrosés d’un verre de brandy. Tomates, carottes et poireaux sont accompagné de l’indispensable pain de soupe espagnol : le sokapo.
Au safran : palourdes, langoustines, asperges tomates cerises et bouillon de poulet sont parfumé par le délicat parfum de l’épice prélevé au cœur de la fleur de crocus, le safran.
Au lait de coco : ajouter 20 cl de cette douceur lactée exotique au bouillon avec un jus de citron vert et du curry, c’est le dépaysement garanti.
En croûte : on découpera des ronds de pâte feuilletée du diamètre des bols de service. Après avoir rempli ceux-ci de soupe, on couvre de la pâte et on passe au four à 210° pendant 10 à 15 minutes.
Aux pommes de terre : on les fait rissoler en rondelles avec de l’ail, de l’oignon, un piment rouge avant de verser les crustacés et le bouillon et faire mijoter 10 minutes.
Au thermomix : après avoir fait revenir 3 ails et 1 oignon avec 20 cl d’huile d’olive à 4 min vitesse 2 Varoma, on ajoute 600 gr de fruits de mer, 1 bouillon de cube et 600 ml d’eau qu’on laisse 18 minutes Varoma vitesse 2. Mixer 15 secondes à vitesse 6. Ajouter 150 ml de lait de coco et 2 cuillères à café de curry. Finir de cuire à 100° pendant 5 minutes en sens inverse !
Recette de soupe de fruits de mer chinoise facile
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 gr de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, pétoncles)
- 400 gr de vermicelles de riz
- 2 litres de bouillon de poisson
- 200 gr de champignons tranchés
- 30 pois mange-tout
- 3 échalotes émincées
- 1 branche de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- 30 ml de sauce soja
- 1 gousse d’ail hachée
Préparation :
Porter à ébullition le bouillon de poisson Ajouter l’ensemble des ingrédients puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante comme préconisé sur le paquet. Les égoutter et les rincer. Répartir les vermicelles dans 6 assiettes creuses puis couvrir du bouillon en partageant équitablement.
Chaque région et chaque pays qui possède un bord de mer proposent une recette différente. La base est peu calorique et nourrissante mais gare à tous les ajouts glucidiques et lipidiques des spécialités locales !
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