Bien appréciée des gourmands, la sauce au beurre rouge est une recette facile à faire, dont l’origine remonterait au 18ème siècle et qui est aujourd’hui remise à l’honneur dans nos assiettes.
A base d’échalotes, elle est montée par émulsion de beurre dans du vin rouge. Elle accompagne parfaitement une viande de canard ou de bœuf, du homard ou des crustacés.
Une sauce riche en calories à éviter pendant un régime ?
La valeur énergétique de la sauce au beurre rouge c’est quoi exactement ? 56 kcal pour environ 100 grammes de préparation.
Les principaux ingrédients étant le beurre et le vin rouge, la recette n’est pas strictement adaptée à un régime minceur mais cela n’empêche pas de se faire plaisir de temps en temps.
Pour mieux se rendre compte, un verre de vin rouge équivaut à 89,5 calories et on est à 760 pour 100 g de beurre.
L’essentiel est de consommer avec modération. Lorsque l’on réalise le plat, on peut ainsi réduire les quantités de beurre indiquées. Il existe aussi du beurre light (allégé) mais dans ce cas l’eau s’évaporant pendant la cuisson, il est plutôt conseillé d’en mettre moins si l’on veut réduire le nombre de calories.
Comment bien consommer le beurre rouge ?
Bien consommer le beurre rouge pendant un régime c’est possible ! Voici une idée de recette maison qui va en mettre plein la vue !
Ingrédients
- 2 échalotes (environ 60 grammes)
- 250 grammes de beurre salé
- 40 ml de vin rouge
- 25 ml de vinaigre balsamique de Modène
- Estragon
- Filets de poisson (de votre choix)
Préparation
- Commencez par peler les échalotes puis coupez-les en deux dans un thermomix. Mixez 5 secondes à puissance 5
- Ajoutez le vinaigre, le vin puis l’estragon
- Placez les filets dans le thermomix et programmez 10 minutes à vitesse 2. Une fois cuits, réservez les filets dans le four
- Réinstallez le bol propre et y mettre le beurre salé coupé en dés. Programmez 5 minutes à 60°C / vitesse 4, puis mixez 10 secondes / vitesse 5 pour obtenir une sauce bien homogène.
- Servez aussitôt avec les filets
Quelle viande pour accompagner le beurre rouge ?
Le beurre rouge c’est une chose, mais la viande qui l’accompagne en est une autre. Vous pouvez tout à fait obtenir une préparation légère mais l’accompagner d’une viande trop riche, ce qui reviendrait à réduire vos efforts à néant. Petit point sur la valeur nutritionnelle des différentes viandes.
- Les volailles comme le poulet ou la dinde sont riches en protéines mais faible en glucides et en gras. Une portion de 100 grammes de poulet = entre 120 et 150 cal. Attention à bien retirer la peau du poulet bien plus riche !
- Le veau ou les pièces de bœuf type faux filet ou rumsteck sont considérées comme des viandes dites « maigres » avec seulement 2 % de matière grasse
- En revanche, le porc, l’agneau, la côte de bœuf, le mouton, le canard ou la poule sont des viandes grasses avec plus de 20% de lipides
- Enfin les poissons et crustacés sont les moins caloriques avec une moyenne de 90 kcal pour 100 grammes
Vous pouvez varier les plaisirs avec des préparations plus exotiques et tester les plats antillais et la cuisine créole par exemple.
A consommer bien sûr avec modération !