Réalisée à base de jus de citron et de beurre, la sauce hollandaise est un classique de la cuisine française. Vous l’avez certainement déjà dégusté en accompagnement de produits de la mer tels que des poissons, des coquillages et des crustacés. Mais que contient la sauce hollandaise ? Est-elle calorique et peut-on en manger lorsque l’on surveille sa ligne ? Toutes les réponses à vos questions sur cette délicieuse émulsion !
Qu’est-ce que la sauce hollandaise ?
Chassons les idées reçues, la sauce hollandaise ne tient pas ses origines de Hollande mais de France ! Si elle porte ce nom, c’est tout simplement qu’elle a été créée pendant la guerre de Hollande, au 17ème siècle, pour le roi Louis XIV qui souhaitait mettre un terme aux sauces trop grasses en faveur de repas plus léger.Cette émulsion acidulée est faite à partir d’ingrédients simples comme l’eau, le beurre doux, le citron jaune, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre. Elle se marie parfaitement avec les poissons, les crustacés mais aussi les œufs bénédictines qui sont un plat incontournable de tout brunch digne de ce nom !La sauce hollandaise accompagne également très bien les asperges blanches.
Est-elle diététique ou fait-elle grossir ?
Délicate et raffinée, la sauce hollandaise vous met l’eau à la bouche mais cette sauce émulsionnée chaude est-elle un allié ou un ennemi pour votre ligne ? Il faut savoir que 100 grammes de cette sauce représentent une valeur énergétique de 212 calories dont 20,7 grammes de lipides, 4,7 grammes de glucides et 1,8 grammes de protéines.La sauce hollandaise est une sauce que l’on peut qualifier de calorique car elle se compose majoritairement de beurre. Elle contient également très peu de vitamines et de minéraux et apporte une forte quantité de sodium, ce qui n’est pas profitable ni à votre santé ni à votre ligne.
Peut-on alléger la sauce hollandaise ?
La recette classique de la sauce hollandaise étant riche, il est possible de l’alléger en passant derrière les fourneaux ! Enfilez votre tablier pour réaliser votre sauce hollandaise maison qui sera plus diététique mais tout aussi bonne que celle du roi Louis XIV.Sans aucune matière grasse, cette sauce vous permettra d’accompagner tous vos poissons, crustacés et légumes comme vous le feriez avec une véritable sauce hollandaise, les calories en moins.Pour cela, préparez un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, deux cuillères à soupe de jus de citron, et 50 ml de lait écrémé chaud. Il vous suffira de bien battre le jaune d’oeuf avec le citron et la moutarde, dans bol au bain-marie. Incorporez ensuite le lait chaud, petit à petit, puis continuez de mélangez jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance de la sauce : liquide mais pas trop !Et si la sauce ne s’épaissit pas ? Pas de panique ! La solution est d’ajouter une cuillère à café de fécule de maïs à la préparation.
Vous l’aurez compris, la sauce hollandaise n’est pas forcément votre meilleure amie ! Consommez la avec parcimonie, surtout si vous êtes au régime. En revanche, n’hésitez pas à faire vous même votre sauce hollandaise allégée. Et pour votre santé, n’oubliez pas que cette sauce à base d’œufs doit être faite au dernier moment et qu’elle ne peut se conserver.