Cette matière grasse issue de la crème du lait n’est pas pasteurisée. Le lait dont elle provient a seulement été réfrigéré à 4°C pour faciliter sa conservation. Celle-ci se limite à 2 ou 3 semaines. Le beurre industriel ou pasteurisé est consommable quant à lui jusqu’à 3 mois après sa fabrication.
Très goûteux, le beurre cru est aussi très calorique. Il fournit pas moins de 717 calories aux 100 g. Dans le cadre d’un régime, il faut donc l’éviter ou l’utiliser avec parcimonie car il fait grossir.
Une teneur en calories à limiter pendant un régime
Très gras, il contient 81 g de lipides aux 100 g. Son taux de gras et cholestérol s’élève à 1215 mg. Dans le cas d’un beurre allégé, la teneur en matières grasses est moindre : entre 60 et 65 %. Il existe même du beurre cru light qui n’en contient que 39 à 41 %. Le beurre doux ne renferme que 11 mg de sodium aux 100 g.
Artisanal ou pasteurisé, le beurre salé en recèle beaucoup plus : jusqu’à 3 %. Même le beurre demi-sel est proche de ce taux : de 0,5 à 3 %. Ces types de beurres crus sont donc fortement déconseillés si on est enceinte pour ne pas aggraver les risques d’hypertension pendant la grossesse.
En dépit de ses défauts, le beurre en faible quantité a des propriétés intéressantes.
Une fabrication maison de beurre vegan
Ingrédients :
. 100 g de noix de cajou. 100 g d’huile à l’arôme neutre. 7 cl d’eau. 7 g de sel (facultatif).
Préparation :
Mettez les noix de cajou à ramollir quelques heures. Égouttez-les et mixez-les au blender avec de l’eau. Quand la consistance est crémeuse, ajoutez l’huile et le sel éventuellement. Mixez de nouveau afin que la substance soit la plus homogène possible.
Versez dans un récipient refermable et laissez durcir 4 heures puis conservez au réfrigérateur. Ce beurre végétal est indiqué pour le mode de vie vegan ou pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose ou aux protéines de lait.
Les bienfaits du beurre cru
A raison de 10 g par jour, au petit-déjeuner, le beurre peut s’avérer bénéfique pour la santé. Il ne contient quasiment pas de glucides (0,1 g aux 100 g) mais renferme des vitamines utiles à l’organisme. Avec son taux de 2499 mg de vitamine A aux 100 g, il contribue à préserver la peau et le bon fonctionnement des yeux.
Le beurre apporte aussi du calcium (24 mg pour 100 g) ainsi que de la vitamine D qui sert à le fixer (60 IU). Un beurre artisanal bio est un aliment plaisir qui atténue les frustrations possibles pendant un régime. Le beurre de baratte issu de crème de lait non pasteurisée se conserve mal sauf s’il est salé. Mieux vaut l’éviter même s’il est meilleur que les autres.
Le beurre, cru ou cuit, peut s’intégrer à une nutrition diététique en cuisine, à condition de limiter sa consommation.