Les viandes & poissons

La viande de porc est-elle grasse ?

La viande de porc est-elle grasse ?
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Pour rééquilibrer votre alimentation, le choix de la source de protéines est primordial. En effet, qu’il s’agisse de légumes secs, de poissons, de viandes ou encore de laitages, le rapport protéine/lipide peut varier du simple au double. Concernant la viande de porc, l’image du petit cochon rose et potelé amène à la rayer de la liste des aliments minceur. Idée reçue ou fait avéré : la viande de porc fait-elle grossir ?

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Un apport en lipides variable

« Je ne mange pas de porc pendant le régime » vous dites-vous. Pourtant, en choisissant correctement son morceau, le porc peut être considéré comme de la viande maigre, tout comme le poulet. En effet, le rôti et le filet mignon contiennent moins 5% de gras. Le jambon blanc, souvent au menu des programmes minceur, est riche en protéines pour un apport lipidique de 6 grammes. Une entrecôte, quant à elle, apporte près de 9% de lipides, soit moins qu’un steak haché à 15%. Enfin, la teneur en lipides d’une côte de porc grillée approche les 20%.

Cependant, selon la partie choisie, est-elle calorique? Oui, il s’agit principalement de la viande de porc utilisée pour la charcuterie. Le bacon par exemple peut contenir jusqu’à 45% de graisses, au même niveau qu’un morceau de fromage. 100 grammes de saucisse rajoute entre 300 et 400 calories à votre assiette, dont environ 40% de lipides.

Préparer le porc pour un repas minceur

La viande de porc est-elle grasse ? Si la teneur en gras de la viande de porc varie selon la coupe, elle dépend également de son mode de cuisson. Pour limiter l’apport calorique, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner sans gras. Pour le rôti, on peut par exemple substituer l’huile par du thé. Celui-ci permet de conserver le moelleux de la viande sans ajout de matières grasses. De même, une entrecôte de porc marinée dans du citron, ou recouverte de moutarde, devient goûteuse sans être sèche.

Côté sauce, on pourra remplacer la crème fraîche par sa version allégée, par du fromage blanc 0% ou encore par le fromage diététique Carré Frais. En gardant la main légère sur la quantité, manger du porc en sauce est compatible avec un régime.

La viande de porc est-elle saine ?

Les boudins noirs sont vos pêchés mignons ? Vous ne résistez pas à la vue du jambon cru ? Ou encore vous adorez grignoter des travers de porc? En optant pour des mignardises, il est plus aisé de contrôler les portions et donc le nombre de calories ingérées. De plus, contrairement à la viande de bœuf riche en graisses saturées néfastes pour les artères, près de 50% des lipides du porc sont des acides gras monoinsaturés. Ceux-ci sont les « bons » gras.

Si la plupart des poissons et les volailles apportent généralement moins de gras que le porc, celui-ci ne doit pas disparaître de vos repas. En sélectionnant les morceaux maigres, la viande de porc constitue une bonne source de protéines.

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