Lorsqu’on suit un régime, on se demande souvent quelle matière grasse utiliser pour faire la cuisine. Entre le beurre et l’huile d’olive, finalement, l’écart de calories est minime.
Une différence qui ne se fait pas qu’au niveau des calories
Comme son nom l’indique, l’huile d’olive est composée… uniquement d’huile. Son taux de lipides est donc le plus élevé qui soit, 100%, et en termes de calories on se situe autour de 90 grammes pour une cuillère à soupe. Le beurre, lui, est composé de graisses à hauteur de 80% et contient environ 75 calories pour une quantité similaire.
Contrairement aux idées reçues le beurre est donc un peu moins calorique, mais le plus important n’est pas forcément dans les chiffres : en effet, l’huile d’olive aura tendance à apporter plus d’éléments nutritionnels à notre organisme. Mais il faut surtout savoir multiplier les sources de matières grasses afin d’avoir une alimentation équilibrée.
Avantages et inconvénients du beurre
Le beurre contient des acides gras saturés, qui sont responsables du cholestérol. Si votre taux est élevé, privilégiez donc les huiles ou encore les margarines adaptées, mais choisissez les bios impérativement : les substituts de beurre, margarines et autres produits allégés sont bourrés d’additifspeu sûrs pour notre santé.
Concernant le beurre, donc, l’idéal est d’en acheter du » vrai » et de le consommer cru uniquement, en quantité raisonnable évidemment. Exception faite pour les pâtisseries : un gâteau fait maison sans beurre perd tout son intérêt en termes de saveurs.
Avantages et inconvénients de l’huile d’olive
Les acides gras d’origine végétale sont globalement meilleurs pour la santé. Concernant l’huile d’olive, sous ses airs de produit bon pour la santé, il faut garder en tête qu’elle fait grossir, autant que toutes les autres huiles. Le piège est dans la vinaigrette : une salade peut aider à mincir, si vous n’abusez pas de l’huile d’olive.
Coupez-la à l’eau au besoin, ou remplacez par un jus de citron. L’huile d’olive n’est pas la mieux tolérée par la cuisson. Elle reste idéale en revanche pour assaisonner une poêlée de légumes du soleil en fin de préparation. Si vous suivez un programme de musculation, c’est la source d’acide gras insaturés qu’il vous faut.
Interdictions et régimes spécifiques
Si vous suivez un régime sans gluten, sachez que le beurre et l’huile d’olive sont autorisés. Si vous êtes enceinte, ces corps gras ne sont pas interdits, néanmoins, il est recommandé de privilégier l’huile et de limiter sa consommation de beurre omega 3 au cours de la grossesse.