L’andouille est une charcuterie fumée porcine bien de chez nous dont la composition varie en fonction de la région dont elle provient. Fierté de la tradition française, ce produit artisanal du terroir est-il équilibré d’un point de vue nutritionnel ou comme toute bonne chose, doit-on modérer sa consommation ?
L’andouille trop grasse et calorique pour nous aider à maigrir
L’andouille crue fait partie de la catégorie des charcuteries riches : 100 gr fournissent 235 calories. Pour ce qui est de ses apports nutritionnels, si elle ne contient aucun glucide, elle apporte malheureusement autant de lipides que de protéines.
Si ces dernières, transformées en énergie par notre organisme, permettent à notre corps de fonctionner en alimentant les muscles, les lipides sont présents en trop grande quantité et consommer de l’andouille doit rester un plaisir occasionnel.
Ainsi, il faut accepter de bannir l’andouille totalement en période de régime, même en toute petite quantité. D’ailleurs lorsqu’elle est cuite à la poêle en tranches, il est inutile d’ajouter des matières grasses car elle suinte suffisamment pour contribuer à sa propre cuisson, ce qui est très révélateur !
Comment cuire et préparer une andouille ?
Il existe différentes façons en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser et de la texture que vous voulez obtenir : en démarrant à froid, on peut la cuire dans une eau frémissante pendant 25 minutes et ce, sans la piquer.
Vous pouvez également opter pour une cuisson dans un plat au four à 180° pendant 35 minutes. Dans ce cas, certains préconisent de la fendre en deux pour ne pas qu’elle éclate en cours de cuisson. Il faut l’arroser régulièrement, soit avec un peu de vin blanc ou une sauce à la moutarde préparée par vos soins.
AuCookéo sur le mode « dorer », on peut également préparer l’andouille en enlevant au préalable la peau et en la découpant en morceaux.Enfin à la poêle, en tranches d’une assez bonne épaisseur et sans ajout de beurre. Dans cette dernière option, si vous souhaitez révéler toutes les saveurs subtiles de l’andouille, une fois les tranches bien dorées, pensez à déglacer les sucs avec un verre de cidre ou de vin blanc.
Recette : Andouille rôtie & écrasée de pommes de terre, courgettes et champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 tranches d’andouille d’1 cm d’épaisseur
- 1 courgette
- 700 gr de pommes de terre nouvelles
- 200 gr de champignons de Paris
- Ail
- Noix de beurre
Préparation :
- Cuire les pommes de terre à l’eau et les courgettes en morceaux à la vapeur.
- Hacher les champignons et, dans une poêle avec une noix de beurre, les cuire avec une gousse d’ail hachée ou en poudre.
- Écraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette.
- Ajouter les courgettes et écraser l’ensemble puis les champignons cuits et mélanger doucement.
- Poêler les tranches d’andouille sans matière grasse 5 minutes de chaque côté.
- Disposer un lit de purée de légumes dans chaque assiette puis déposer dessus les tranches d’andouille.
Forte en goût, elle est adorée autant que détestée et pourtant l’andouille est un fleuron de notre gastronomie nationale. À noter que comme toute charcuterie artisanale, il est fortement déconseillé aux femmes enceintes d’en consommer pendant leur grossesse.
