Pour éviter de prendre du poids, on déconseille souvent la cuisine au beurre. Pour autant, tout n’est pas à jeter dans cet ingrédient central de notre alimentation. Il existe en effet plusieurs façons de le cuisiner sainement et avec modération.
Remplacer le beurre dans sa cuisine pour maigrir
Pour varier les plaisirs et consommer moins de gras, favorisez les matières allégées – beurre allége – surtout alternez les différentes matières grasses. Vous pouvez ainsi cuisiner davantage d’huiles végétales – huile de noix, d’olive – et recourir à de la margarine.
En effet, certains beurres allégés affichent autour de 40% de matière grasse seulement ; leur apport calorique est ainsi divisé par deux (soit 115kcal pour 30 grammes). Concernant les huiles végétales, elles contiennent de nombreuses vertus et sont riches en vitamines.
Si possible, utilise un Thermomix et alternez la cuisson à la poêle et à la vapeur pour des repas variés et équilibrés. Une petite recette simple et efficace consiste à faire cuire les légumes au Thermomix – carottes, fenouil, patates douces – en faisant revenir de l’ail dans une petit point d’huile d’olive.
La cuisson vapeur conserve le côté diététique mais également le goût. Idem pour la cuisson des poissons en papillote par exemple. Enfin, pour les sauces maison, pensez au citron ou aux coulis de tomates, savoureux et très bons substituts au beurre !
Comment cuisiner le beurre sans grossir pendant un régime ?
Il est certain que le beurre ne fait pas maigrir, mais il ne fait pas automatiquement grossir quand il est consommé raisonnablement, et intelligemment. Ainsi, vous pouvez faire revenir une seule petite noisette de beurre – bio de préférence pour privilégier les oligo-éléments naturels – avec de l’ail dans une poêle pour faire cuire un morceau de viande ; idem pour vos légumes.
Lors du petit déjeuner, repas essentiel de la journée, ne faites pas l’impasse sur votre plaisir : gardez le beurre mais ne dépassez pas 10 grammes sur du pain complet. Des plaquettes de petite quantité existent pour aider au rationnement journalier et calculer ainsi le meilleur ratio kcal. Si vous faites un régime ou en cas de grossesse, il est toutefois conseillé de diminuer les apports en matière grasse.
N’oubliez pas que 10 grammes de beurre constitue 20% de l’apport quotidien recommandé en termes de gras saturés.
Les bienfaits du beurre
Le beurre doux comporte en moyenne 760 calories pour 100 grammes, ce qui est effectivement très élevé. Mais nous ne conseillons pas de s’en passer complètement car il détient d’autres vertus.
Il est riche en nutriments comme les vitamines liposolubles, la vitamine A, la vitamine D, ainsi que K2 et E. Cela vous permet, si vous le consommez de manière raisonnable, de préserver la santé de vos os, des dents et des cheveux. Par ailleurs, notez que ces bienfaits sont obtenus si vous dégustez le beurre cru, et non pas cuit. Les vitamines sont détruites au delà de 100 degrés de cuisson.
En conclusion, comme de nombreux aliments, le beurre doit être consommé avec modération, et surtout de façon alternée avec d’autres ingrédients, comme des huiles végétales, des matières grasses allégées. Pensez également à équilibrer et varier vos repas.