Le bœuf est souvent décrit comme une viande grasse, cependant tout dépend des parties. Le faux-filet est une pièce maigre du boeuf et en outre très riche en protéines, avec environ 170 kcal pour 100g, vous pouvez le consommer pendant votre régime! L’essentiel est de bien le cuire, découvrez comment en suivant ces quelques conseils.
Le faux-filet, viande maigre méconnue
La valeur nutritionnelle du faux-filet est excellente : maigre, un compte de calories raisonnable et 25 grammes de protéines pour 100 grammes de viande. Les protéines sont les alliées du régime. En limitant graisse et sucre en parallèle, elles font perdre masse graisseuse et kilos de rétention d’eau, en conservant sa masse musculaire et en se sentant rassasié.
Pour ceux qui préfèrent Weight Watchers, le faux-filet fait partie des recettes de ce programme et compte pour 4 points. Dans tous les cas, mieux vaut l’associer à des légumes verts et éviter de consommer des féculents au même repas, afin d’équilibrer votre nutrition.
Comment cuisiner le faux-filet pendant un régime ?
Les méthodes du barbecue et de la plancha sont souvent louées, cependant la cuisson à haute température n’est pas très bonne pour la santé et dégrade les vitamines présentes dans la viande, ce qui lui fait perdre de son intérêt. Elle peut toutefois être adaptée pendant la grossesse et l’allaitement, où la viande très cuite est à privilégier pour éliminer le risque de toxoplasmose.
Pour les autres, cuire à basse température est préférable : le cookeo et la mijoteuse sont idéaux pour que la viande conserve toutes ses saveurs, sans ajouter de gras !
Au four, vous pouvez opter pour une cuisson lente à basse température (pas plus de 150°C) : posez votre rumsteak directement sur la grille, puis en dessous un récipient qui recueillera les graisses. L’idéal est que la viande marinée quelques heures avant, pour un maximum de goût. Vous pourrez faire une sauce avec le jus, découvrez des idées dans la fin de l’article !
Idées de recettes pour manger du faux-filet sans grossir !
Si l’on évite la crème, trop calorique, et la cuisson à la poêle qui demande d’ajouter beurre ou huile, il reste quand même des façons savoureuses de déguster cette viande maigre tout en maîtrisant votre poids.
Pour la sauce, optez pour les champignons, comme les morilles par exemple : avec peu de calories et beaucoup de protéines, ils boosteront la valeur nutritionnelle de votre plat. Si vous aimez les sauces crémeuses, remplacez la majorité de la crème par de la moutarde et du miel.
Le traditionnel faux-filet en croûte peut prendre une tournure originale en le cuisant en croûte de sel. Cela ne demande aucune matière grasse et est facile à préparer, voici la recette :
Ingrédients :
- 1 faux-filet pour rôti, avec sa ficelle
- 1 gousse d’ail
- Poivre
- Un peu de romarin, thym, herbes de Provence ou coriandre
- 2kg de gros sel
Préparation :
- Frottez la viande avec l’ail, parsemez de fines herbes et poivrez.
- Dans un plat un peu plus grand que le rôti, déposez les deux tiers du gros sel.
- Placez la viande, puis recouvrez avec le reste du sel.
- Placez dans le four préalablement chauffé à 270°C, faites cuire 45 mn, puis laissez reposer hors du four pendant une dizaine de minutes.
- Cassez la croûte, sortez le filet, retirez la ficelle et coupez en tranches pour servir, accompagnez éventuellement avec une sauce poivre ou aux girolles.
Pour conclure, adoptez sans hésiter le faux filet comme viande de régime, variez les saveurs pour faire le plein de protéines sans vous priver. N’oubliez pas, une alimentation variée, riche en fruits et légumes, couplée à une activité physique régulière sont essentielles si je veux maigrir sans souffrir !
