Spécialité nîmoise, la brandade de morue nous fait fondre avec sa délicieuse alliance de pommes de terre et de poisson. Mais quand on surveille sa ligne, peut-on vraiment la consommer sans se fâcher avec la balance ? Malheureusement non : la brandade de morue fait grossir… Détails, et astuces pour se régaler un petit peu quand même.
Combien de calories dans la brandade de morue ?
La brandade de morue est-elle calorique ? Oui ! Apportant 533 kcal pour 100 grammes, ce plat bat même tous les records en la matière… La faute aux ingrédients ajoutés au poisson : car la morue, elle, est l’une des viandes les moins riches en gras.
Pire : la brandade de morue, parce qu’elle intègre généralement pommes de terre et produits laitiers, est un plat à indice glycémique élevé. Quand vous la consommez, votre sucre sanguin augmente, et une hormone particulière, l’insuline, est alors sécrétée afin de stocker ce sucre dans vos cellules…
Alors si vous comptez vos points Weight Watchers, vous l’aurez compris : mieux vaut éviter la brandade de morue traditionnelle, qu’elle soit cuisinée maison ou achetée en boite de conserve…
Recette : brandade de morue hyper light
La brandade vous manque vraiment trop ? Vous pouvez la revisiter afin d’obtenir un plat vraiment basses calories et à indice glycémique bas;
Ingrédients
– 700 grammes de morue
– 500 ml d’eau
– 1 citron bio
– 1 grosse gousse d’ail
Préparation
– L’avant-veille au soir, commencez à dessaler la morue (en renouvelant l’eau toutes les 12 heures).
– Le jour J, émincez le persil frais et pressez le citron. Hachez l’ail finement.
– Disposez la morue dans une poêle et couvrez-la avec un-demi litre d’eau, avant d’y ajouter les herbes de Provence, ainsi que le persil émincé, le jus de citron, l’ail haché et le bouillon cube.
– Laissez pocher pendant 10 minutes, avant d’égoutter le poisson.
– Dès que le poisson est tiède, émiettez-le à l’aide d’une fourchette. Cette brandade allégée se consomme chaude ou froide, selon votre préférence.
Si vous le souhaitez, cette recette de brandade peut être adaptée pour une cuisson au Thermomix.
Composition nutritionnelle et bienfaits santé de la morue
Egalement appelé cabillaud, la morue présente une très bonne valeur nutritionnelle. Facile à trouver, fraîche ou au rayon surgelés, elle est en effet source de sélénium et d’iode, et nous apporte également des vitamines B12, B3 et B6, ainsi que du phosphore.
Mais c’est essentiellement sa richesse en oméga 3 qui rend la morue si intéressante, car elle lui permet de limiter certains risques pour la santé : maladies cardio-vasculaires, hypertension artérielle…
Les points négatifs de la morue ? Comme tous les poissons, elle est allergène, et également comme tous les poissons, elle n’est pas compatible avec une alimentation vegan.
Pour ne pas annuler tout l’effet de vos séances de musculation, ne cédez pas aux sirènes de la brandade de morue : optez plutôt pour une version light.