Mammifères toujours plus nombreux dans les forêts d’Europe, c’est plus de 500 000 sangliers qui sont chassés chaque année en France pour leur viande tendre au goût si particulier. Qu’en est-il de sa valeur nutritive ?
Le sanglier et les calories
Ce cousin sauvage du cochon n’est pas une viande grasse et fournit seulement 155 kcal / 100 gr (La quantité par personne est évaluée à 140 grammes / portion ). Il ne contient aucun glucide et seulement 4,4 gr de lipides. Cette viande parfumée dont l’odeur forte peut rebuter certaines personnes est une mine de protéines : 28 gr / 100 g.
Celles-ci entretiennent notre masse musculaire et sont indispensables à notre énergie vitale. La digestion de la protéine est plus lente et demande de dépenser un nombre de calories supérieur aux autres nutriments pour être assimilée. Elle est recommandée dans le cadre d’un régime.
Comment cuisiner le sanglier sans graisse ?
Comme les volailles ou les viandes maigres, le sanglier est encouragé dans les régimes hyperprotéinés s’il est cuisiné sans matière grasse au four et non mijoté en sauce. Au cookeo en mode » dorer » avec des aromates puis 20 minutes en cuisson sous pression, on réalise facilement un rôti diététique.
Sans lard ni abats, on pourra aussi réaliser une terrine allégée à partir de viande fraîche de sanglier. Ses fibres étant assez serrées, pour sa préparation, on fera attention à la détendre dans une marinade light.
Recette de terrine de sanglier light
Ingrédients :
- 700 gr de viande de sanglier
- 150 gr de viande de porc
- 3 échalotes
- 5 ml de cognac
- Persil
- Thym
- Sel & Poivre
Préparation :
Mettre de côté 2 filets de sanglier très fin.Hacher au mixer les morceaux des 2 viandes avec les échalotes épluchées, les herbes, le cognac, le sel et le poivre.Placer au fond d’une terrine pour 6 personnes le premier filet de sanglier puis garnir jusqu’à moitié de viande hachée.Recouvrir du second filet de sanglier puis du reste de viande hachée.Couvrir avant de mettre au bain-marie au four 1h15 à 210° – thermostat 7.Après cuisson, bien laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 24h avant de déguster !
Le sanglier, ses nutriments et ses bienfaits
Cette viande contient majoritairement des vitamines du groupe B : La B1 favorise la production d’énergie et renforce notre système nerveux. B3 permet la production de globules rouges. La B6 régule la glycémie tout comme la B12 qui permet la synthèse de l’ADN. Du point de vue des minéraux, le sanglier apporte du zinc, du fer, du potassium et du phosphore pour le maintien de la santé de nos dents, de nos os et la croissance des tissus.
Enfin, c’est une viande source de sélénium, un puissant antioxydant qui lutte contre les radicaux libres. Avec toutes ces vitamines et minéraux bons pour la santé, consommer du sanglier et grossesse sont donc encouragés.
D’un point de vue nutrition, le sanglier est deux fois moins gras que le porc et quatre fois moins calorique : voilà des arguments pour les amateurs de gibiers goûteux à condition de veiller à sa préparation et de ne pas alourdir son assiette de calories inutiles avec des sauces et accompagnements trop riches !
