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Le gibier fait-il grossir ?

Le gibier fait-il grossir
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Manger de la viande de gibier et ne pas grossir, est-ce possible ? Oui. Ne contenant que très peu gras, le gibier est une viande maigre que l’on peut consommer même si l’on est au régime.

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Ceci à la seule condition d’opter pour une cuisson light, sans les cascades de sauces grasses tant caractéristiques des plats de fêtes à base de viande de gibier.

Le gibier : une viande peu calorique et pauvre en matières grasses

Avec une proportion de calories de 120 kcal pour 100 grammes et de lipides inférieure à 3 grammes pour 100 grammes de viande, le gibier est une des viandes les plus maigres et de ce fait toléré au menu d’un régime amincissant.

Cette faible teneur en matières grasses de la viande est compréhensible compte tenu des activités des animaux vivant en liberté et en pleine nature, qu’ils soient couverts de poils ou à plume.

Le chevreuil, la biche, le lièvre, le faisan ou encore la perdrix bougeant beaucoup, ces conditions ne favorisent en effet pas le stockage de graisses. Ces viandes d’animaux produits de la chasse ont toutefois des qualités nutritionnelles.

Riche en protéines, utiles pour conserver sa masse musculaire et ne perdre que du gras en période de diète, elles ont cette particularité d’être également riche en fer – c’est le cas de la viande de lièvre notamment –, et en phosphore. La viande de faisan contient ainsi plus de phosphore que le poisson.

Privilégier une cuisson light de gibier pour ne pas grossir

Laissant de côté les recettes d’autrefois et les plats dédiés aux tables de fêtes, le gibier se prête à plusieurs et différentes préparations allégées et néanmoins savoureuses, malgré l’absence de sauce riche.

Viande saine et bio, il serait en effet dommage de s’en priver alors qu’elle nous permet de consommer de la viande sans prendre le moindre kilo. Les plats diététiques de lapin, de chevreuil et autres gibiers ne sont de plus pas difficiles à réaliser, à l’aide ou sans des appareils de cuisson modernes comme Cookéo.

Il en existe d’ailleurs pour tous les goûts : terrine, ragoût ou rôti. Si une marinade convient parfaitement pour apporter une meilleure saveur et attendrir la viande de gibier et sa fraîcheur, les autres recettes n’en sont pas moins savoureuses.

En cas de grossesse, les femmes enceintes veilleront à vérifier la provenance du gibier, choisir ceux abattus avec des munitions en cuivre et non en plomb et consommera la viande bien cuite.

Une recette minceur de gibier originale

Voici une cuisson originale et light pour apprécier autrement le lapin qu’aux herbes ou en fricassée. Ce plat associe en effet cacao et viande de lapin.

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin frais ou congelé15 g de poudre de cacao amer30 cl de vin blanc sec15 cl de vinaigre de vin4 cuillères à soupe d’huile d’olive3 échalotes, 10 clous de giroflesel et poivre.

Préparation

Une fois découpés, dorez les morceaux de lapin dans une cocotte préalablement huilée.Ajoutez les échalotes hachées, les clous de girofle, le vinaigre, le vin blanc et un verre d’eau. Assaisonnez de sel et poivre.Laissez cuire durant 40 minutes, les 10 premières minutes à découvert et le reste du temps de cuisson à couvert.Ajoutez le cacao. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement si besoin.À déguster avec des pommes de terre cuites au four, sans ajout de matières grasses.

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