Dans la culture gastronomique japonaise, les sashimis tiennent une place importante. Tranche de poisson cru accompagnée de riz, c’est aussi la simplicité de sa préparation qui fait son succès populaire.
Parmi tous les poissons, le sashimi de saumon est l’un des plus appréciés au monde. Il est certain que le saumon est plus calorique et plus gras que les autres poissons utilisés pour les sashimis, cela peut être un facteur de prise de poids s’il est consommé trop souvent.
Le saumon, petite bombe de calories à consommer avec modération
Sa richesse en protéines et en omégas 3 font de ce poisson un aliment intéressant pour un régime protéiné comme Dukan et une arme redoutable pour lutter contre le mauvais cholestérol. Avec presque 200 calories pour 100 grammes, le saumon fait partie des poissons qui doivent être consommés en quantités raisonnables.
Son index glycémique est quant à lui relativement faible. Outre ses bonnes valeurs nutritives, le saumon renferme du calcium, zinc, magnésium, phosphore et sélénium qui favorisent le fonctionnement du corps pendant un régime minceur et aident à tenir moralement le cap.
Toutefois, si vous êtes en période de grossesse, il n’est pas recommandé de manger du poisson cru en raison d’éventuels parasites qui se développent sur les chairs.
Bien choisir son saumon pour maigrir pendant son régime
Comme pour beaucoup d’aliments, la source est primordiale. Si vous souhaitez faire vous même vos sashimis de saumon, il vous faudra choisir un saumon de qualité.Nous l’avons dit plus haut, le saumon est un poisson qui contient des graisses. Encore faut-il distinguer celui qui est issu de la pêche en milieu sauvage et celui qui a grossi dans des fermes d’élevage. Le premier contient deux fois moins de lipides que le second.
Et le « bon gras » n’est valable également que pour le saumon sauvage. Enfin, optez pour un coeur de saumon bio ou label rouge avec des stries de gras pas trop larges. La recette traditionnelle est d’accompagner les sashimis de riz. Mais vous pouvez aussi les déguster avec une salade d’algues ou des légumes cuits à la vapeur pour faire un repas plus light.
Prudence dans certains restaurants japonais
Les fameux restaurants de sushis ont systématiquement à sa carte un assortiment de sashimis sur un bol de riz. Là aussi, la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Très grassouillet, chaque morceau flattent les papilles mais cela ne vous aidera pas à parvenir à votre objectif minceur.
D’autre part, attention aux sauces soja sucrées qui sont posées sur la table, elles sont évidemment très caloriques. Il en va de même pour les barquettes de sashimis achetées en grandes surfaces.