Ce met très fin est la glande thymus du veau qui disparaîtra avant l’âge adulte. Souvent proposé avec une sauce aux morilles, est-ce vraiment calorique ?
Les ris de veau, pas si gras pendant un régime ?
Il est peu calorique (125 kcal/100gr) et il n’est pas riche en lui-même mais c’est surtout par la façon dont il est cuisiné qu’on l’associe à un plat hyper calorique comme les populaires bouchées à la reine.
Pourtant, comme beaucoup d’abats, il contient énormément de protéines : 87 % pour 100 gr de ris de veau ! Avec seulement 13% de lipide et aucun glucide, c’est un aliment qui, s’il est cuisiné sans beurre et sans huile doit s’inviter plus souvent dans nos assiettes et même en période de régime. Pour Weight Watchers, le ris de veau correspond cependant à 7 points.
Comment consommer et préparer les ris de veau pour maigrir ?
On trouve le ris de veau surgelé en grande surface mais il est souvent cuisiné en sauce avec trop d’additifs et de conservateurs. Préparé en conserve, il sera déjà meilleur, surtout s’il est cuisiné de manière artisanale.
Une façon très simple de préparer le ris de veau sans qu’il ne soit trop gras est de remplir une cocotte aux ¾ d’eau en ajoutant 3 cuillères à soupe de vinaigre et de porter à ébullition. Une fois les ris de veau bien lavé à l’eau froide, on viendra les pocher pendant 10 minutes dans la cocotte. Au Thermomix, c’est tout aussi facile : dans le bol varoma, le cuire 18 minutes avec 80 cl d’eau avant de l’égoutter et de le découper pour poursuivre sa préparation. Enfin si vous avez l’âme d’un grand chef, il est possible de cuire cet abat à la texture si particulière sous vide à basse température : cela requiert beaucoup de patience et de la persévérance !
Recette légère de ris de veau au curry
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ris de veau de 120 gr chacun
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 verre de vin blanc
- Curry
- Sel et poivre
Préparation :
- Bien laver les ris de veau à l’eau froide.
- Dans une casserole emplie de 2 litres d’eau, les mettre à pocher pendant 10 minutes puis les égoutter. Ôter le gras, les peaux et le cartilage.
- Éplucher et trancher les tomates, carotte et oignon et les cuire dans une casserole avec sel, poivre et une feuille de laurier pour parfumer ( facultatif )
- Faire mijoter puis y ajouter les ris de veau.
- Mouiller avec le verre de vin blanc et 1 verre d’eau. Laisser mijoter pendant 1h30.
- Retirer les ris de veau et le laurier puis mettre la Maïzena et le curry dans la casserole avant de mixer et d’épaissir pour obtenir une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement et les épices
- si besoin.
- Servir chaud
Chaque portion de ce plat (hors accompagnement) pour 4 personnes fournit 165 kcal seulement.
Les ris de veau ne sont pas très caloriques et c’est bien parce-que l’on n’en mange pas souvent qu’ils sont aussi délicieux. Si vous hésitez sur la boisson qui les accompagnera divinement, optez simplement pour un vin blanc.