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Les abats font-ils grossir ?

Les abats font-ils grossir ?
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Peu ragoûtants, les abats ne sont pas les plats les plus populaires aussi bien dans notre quotidien que dans les menus des restaurants. Pourtant, ces morceaux de viande oubliés sont plein de bienfaits et certains sont même conseillés pour garder la ligne !

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Les abats, qu’est ce que c’est ?

Quand on parle d’abats, on fait référence aux boyaux et tous les organes d’un animal. En plus du cœur, du foie, des reins ou des poumons et même parfois de l’estomac, on ajoute à la famille des abats le pied et la langue ou encore la joue. Ces morceaux de viande sont considérés comme non nobles alors qu’ils sont consommés depuis la nuit des temps (avant l’âge de pierre !) Si les abats ont selon certaines légendes des pouvoirs mystiques, et avaient même le droit à une « rue de la triperie » dans chaque grandes villes pendant des siècles, leur consommation a ralenti avec les âges et à cause de divers événements comme l’épidémie de vache folle. Aujourd’hui, on ne consomme plus beaucoup d’abats bien qu’ils soient toujours l’une des spécialités qui fait toute la renommée gastronomique des bouchons lyonnais.

Les abats, on y trouve quoi ?

Chaque abat à sa particularité mais ils sont tous riches en protéines, en oligo-éléments et en fer. On différencie abat rouge (consommé sans préparation) et abat blanc (qui nécessite un lavage et un blanchissage, d’où leur couleur). Dans la première famille, on retrouve : cœur, foie, rate, rognons, mamelles, ris, museau, langue, joue ou encore mou, de bœuf, agneau ou cochon. Dans la seconde famille, on retrouve le pied, la cervelle, les tripes, l’oreille ou encore la tête. Tous ces plats sont bien souvent mangés cuisinés avec plusieurs légumes et des épices, et une sauce.

Les abats, lesquels manger pour garder la ligne ?

D’une manière générale, tous les abats sont assez pauvres en calories et donc conseillés dans le cadre d’un régime alimentaire pour perdre du poids. Parmi les moins caloriques, on retrouve en tête la cervelle de mouton avec seulement 120 calories, 9 grammes de lipides et 1 de glucides pour 100 grammes de cervelle, puis la langue de veau, le foie, le cœur et les rognons. Ces abats sont donc bons pour la ligne à condition d’en manger avec modération pour ne pas annihiler leurs bienfaits. De plus, il faut savoir que la sauce à base de crème fraîche que l’on ajoute dans certains plats peut avoir l’effet contraire escompté : prendre du poids en mangeant des abats est donc possible si on ne fait pas attention à la façon dont on les mange ni la quantité que l’on consomme.

Je me rappelle donc que les abats sont les tripes des animaux, consommés depuis la naissance de l’Homme, bons pour la ligne si je les consomme sans trop de sauce et riche en fer et oligo-éléments bon pour ma santé. Leur faible apport en calories en fait aussi des morceaux de viande parfaits pour ne pas prendre du poids dans le cadre d’un régime. Je n’oublie pas non plus de varier mon alimentation et faire du sport à côté pour rester en forme !

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