Originaire du pays basque, ce plat est constitué simplement de morceaux de poulet et d’une piperade, le confit de légumes tomates, poivrons et oignons chers à la région, que l’on aura fait mijoter ensemble. Coup de projecteur sur ce plat facile à réaliser !
Le poulet basquaise : autorisé pendant un régime ?
Le poulet basquaise est un plat light : il est très peu calorique. Pour 100 gr, on dénombre seulement 80 kcal et donc pour une portion individuelle de 350 gr, ce ne sont que 280 calories qui vont être ingérées ! De plus, ce plat du Sud-ouest est très équilibré ( 29 gr de protéines, 11 gr de glucides et 12 gr de lipides ).
Parfumé aux légumes du sud, ce plat diététique ne contient que des bonnes choses pour notre organisme : de la volaille pour nourrir nos muscles et des légumes qui fournissent des vitamines et des fibres. Le poulet basquaise, sans abuser, peut tout à fait s’inscrire dans le cadre d’un régime minceur par sa faible charge glycémique.
Osez différents modes de cuisson pour alléger le plat
Pour le rendre plus light bien qu’il ne soit pas très calorique, c’est sur la cuisson des aliments que l’on va faire l’économie de corps gras. Pour le poulet, on peut le faire dorer dans une poêle ou un wok antiadhésif mais aussi en lanières au four sans matière grasse.
Au Thermomix, verser 800 ml d’eau dans le Varoma et disposer les morceaux de poulet sur le plateau : cuire 20 minutes mode Varoma à vitesse 2. Au Cookeo, après avoir fait revenir le poulet en mode « dorer » pendant 5 minutes, c’est 20 minutes en mode « cuisson sous pression ».
Les légumes pourront aisément être cuits à la vapeur. Pour assembler le plat sans la cuisson cocotte, il serait intéressant d’ajouter un coulis de tomate maison à l’ail et au vin blanc pour lier les aliments avant de servir et conserver le goût de la recette de poulet basquaise originale.
Recette de poulet basquaise light :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet bio coupé en 6 morceaux
- 1 kilo de tomates
- 700 gr de poivrons verts et rouges
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Hacher l’ail et les oignons, couper les tomates en morceaux et tailler les poivrons en lanières.
- Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile et y faire dorer l’ail, les oignons et les poivrons qu’on laissera cuire 5 minutes.
- Ajouter les tomates. Saler, poivrer, couvrir et faire mijoter 20 minutes.
- Dans une sauteuse, faire dorer dans de l’huile d’olive les morceaux de poulet puis les ajouter aux légumes. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni, couvrir.
- Laisser cuire pendant 35 minutes
Le poulet basquaise est une recette diététique qui s’intègre dans bon nombre de programmes de régime. Même chez Dukan passé la phase d’attaque des protéines, il est autorisé en 2e période » protéines + légumes » !
Pour les végétariens, il existe sur les boutiques en lignes vegandu poulet végétal qui se substitue facilement dans la même recette afin de profiter de ces bienfaits !