Vous suivez un régime sans gluten dans le but de rester en bonne santé et ne pas gagner du poids ? Vous pourriez vous demander si l’huile vous est autorisée. Et si oui, laquelle choisir pour respecter les principes fondamentaux de la diète ? Tout d’abord, les matières grasses sont peu recommandées dans le cadre du régime sans gluten, mais rien ne vous empêche d’assaisonner vos salades avec un filet d’huile végétale.
Les huiles à privilégier dans un régime sans gluten
Dans l’immense majorité des cas, le régime sans gluten est prescrit aux personnes atteintes de cœliaque ou tout simplement d’une intolérance au gluten, mais il y a des gens qui le suivent en vue d’affiner leur ligne et ça marche. De toute façon, le régime est basé sur les principes tellement sains que n’importe qui peut en tirer avantage. Le programme déconseille les fritures, mais des exceptions peuvent être autorisées selon le choix d’huile de friture.
À noter que la plupart des huiles végétales sont dépourvues de gluten, mais elles ne se valent pas pour autant. Voici les meilleures huiles adaptées à ce type de régimes :
- L’huile d’olive : avec 80 % d’acides gras mono-insaturés, c’est sûrement la meilleure huile végétale qui existe. Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter le goût de vos crudités ou frire des aliments comme les viandes maigres.
- L’huile de canola ou huile de colza : Riche en oméga-3, l’huile de canola contient aussi des acides gras mono insaturés et 10 fois plus de vitamine E que l’huile d’olive. Elle convient autant pour les fritures et les vinaigrettes.
- L’huile de noix : très riche en minéraux, cette huile est bénéfique pour la santé des os. Elle est aussi riche en acides gras mono-insaturés et en oméga-3. Mais attention, elle ne supporte pas la chaleur alors il vaut mieux l’utiliser juste pour rehausser le goût des salades.
- L’huile de lin : la plus riche en oméga-3 de toutes les huiles, l’huile de lin prévient des maladies cardiovasculaires et l’ostéoporose.
Comment utiliser ces huiles sans gluten ?
Ces huiles ne contiennent pas de gluten, mais seulement si elles n’ont pas encore servi pour des aliments renfermant du gluten auparavant. Cela vaut surtout pour la friture. Évitez de recycler les huiles pour limiter les risques. Pour la température de l’huile, elle ne devrait pas dépasser les 170° C. Concernant le temps de friture, il n’y a pas de règle, mais le moins long possible pour que les aliments n’absorbent pas trop l’huile. Il faut bien égoutter après la cuisson. Dès que l’aliment est doré, retirez-le de l’huile de friture.
Dans le cadre de votre régime sans gluten, vous pouvez utiliser ces bonnes huiles végétales pour vous accorder quelques délices bien croustillants. Mais limitez quand même les fritures et misez plutôt sur les salades que vous pourrez préparer avec l’une de ces huiles.