100 g d’aiguillettes de bœuf représentent env. 200 calories. C’est un morceau de choix avec une chaire savoureuse qui a été pendant longtemps réservé à une certaine bourgeoisie aisée, d’où le nom : « aiguillette baronne ». Les aiguillettes de bœuf sont des pièces peu grasses au goût très concentré, qui conviennent bien dans les régimes pour maigrir.
La cuisson de l’aiguillette de bœuf
Si l’aiguillette est suffisamment persillée (la graisse apparaît en fines lignes réparties dans toute la pièce de viande), elle peut être braisée à la cocotte pour être servie en ragoût ou en goulache. Si ce n’est pas le cas, le morceau devra être suffisamment épais pour être grillé au four ou sur la grille du barbecue.
L’aiguillette est alors cuite entière et sera découpée après la cuisson. Si vous préférez la faire cuire dans une poêle, vous aurez le choix entre la faire dorer entière quelques minutes de chaque côté ou bien l’émincer avant de la cuire. Cette dernière option vous permettant de mieux maîtriser le degré de cuisson : bleu, saignant, à point ou bien cuit, selon les goûts de chacun.
Les aiguillettes de bœuf, recette pour un régime amincissant
Pour une soirée conviviale entre amis, découpez l’aiguillette en fines lamelles et les cuire à la plancha, ajoutez uniquement sel et poivre. C’est une première recette ultra-simple mais l’aiguillette de bœuf aux carottes et 5 épices » est tout aussi parfaite dans un régime amaigrissant car 100 gr de ce plat apportent moins de 400 calories.
Ingrédients (6 personnes)
• 750 g d’aiguillettes de bœuf• 600 g de carottes• 4 oignons• 2 gousses d’ail• 2 c. à café de gingembre en poudre• 1 c. à café de mélange cinq épices• 4 c. à soupe de sauce soja• 1 c. à soupe de graines de sésame• 3 c. à soupe d’huile de sésame• sel, poivre
Préparation
• Découpez la viande en petits morceaux (lamelles)• Pelez et hachez finement l’ail et les oignons• Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles• Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une cocotte sur feu vif• Déposez les oignons et l’ail hachés (huile chaude)• Saupoudrez de gingembre en poudre et mélangez• Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides• Incorporez la viande, la sauce soja et le mélange cinq épices• Arrosez d’eau jusqu’à hauteur de la viande• Mettez sur feu doux et laissez mijoter 1 heure• Remuez de temps en temps• Après 1 heure, incorporez les rondelles de carottes et laissez cuire encore 30 min (les carottes doivent être tendres)• Parsemez de graines de sésame• Servez très chaud
Les aiguillettes de bœuf sont appréciées pour leur faible valeur nutritionnelle et pour les multiples façons de les cuisiner.