Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’entrecôte n’est pas de la viande découpée entre deux côtes, mais plutôt une côte complète désossée. C’est l’une des parties les plus savoureuses et les plus appréciées de l’animal. Généralement consommée grillée avec de fines herbes et des sauces, elle fait donc le bonheur des fins gourmets.
Mais qui dit fins gourmets, dit aussi souvent « kilos de trop ». La question qui se pose alors souvent est de connaître son réel apport calorifique et de savoir si elle peut être consommée « sans risque » dans le cadre d’un régime.
Peut-on manger de l’entrecôte pendant un régime ?
Pour 100 grammes d’entrecôte grillée, l’apport calorifique est d’environ 200 kilocalories. Ce qui représente environ 10 % des besoins journaliers d’un adulte. Avec de telles valeurs, elle est classée parmi les aliments moyennement caloriques.
L’entrecôte de bœuf peut être intégrée à un régime minceur à condition de la consommer avec modération et d’enlever toutes les parties grasses de la viande. Cela est possible après cuisson. Évitez surtout d’ajouter des matières grasses comme l’huile végétale au cours de la préparation. Contentez-vous de la griller avec un peu de poivre, de la poêler à sec, de la cuisiner au four, ou encore dans votre cookeo. Si vous comptez conserver votre silhouette, il vous faudra également faire l’impasse sur la sauce au roquefort qui est très calorique (environ 391,5 kcal pour 100 g).
Quant à l’accompagnement, optez pour des légumes et des féculents comme la pomme de terre, mais pas sous la forme de frites. L’apport calorifique des frites est en effet très élevé (environ 400 kcal pour 100 g) ; bien plus que celui de l’entrecôte de bœuf. A l’opposé, 100 grammes de pommes de terre cuites à l’eau n’induisent que 85 calories.
En somme, la consommation de l’entrecôte de bœuf n’est pas proscrite au cours d’un régime minceur, à condition de la manger grillée et sans ajout de gras pendant la cuisson. Assurez-vous également de ne pas la consommer avec des accompagnements riches en calories.
Composition de 100 g d’entrecôtes
L’entrecôte de bœuf a une teneur en protéines d’environ 22%. Ce qui en fait un aliment hyperprotéiné. Cette partie de la viande de bœuf est également riches en lipides (11,5 g pour une portion de 100 grammes), mais ne contient que très peu de glucides. A l’origine, elle est donc potentiellement riche en graisses. Les autres nutriments présents dans l’entrecôte de bœuf sont des minéraux comme le fer, le zinc, le cuivre et le sélénium, ainsi que d’importantes quantités de vitamines B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et B12.
Une telle composition impose donc de bien choisir sa recette afin de profiter de sa valeur nutritive sans pour autant subir le contrecoup d’une rapide prise de poids.
