Frites… rien que le mot fait frémir quand on veut perdre du poids. Quoi de plus normal, puisqu’elles font grossir. Et comme si cela ne suffisait pas, les frites se plaisent à être croquées avec des sauces bien caloriques. Faut-il pour autant mettre toutes les frites dans le même bain ? N’y aurait-il pas des frites allégées comme celles au four ? Ne sont-elles pas moins grasses?
Qu’est-ce qu’une frite traditionnelle ?
Les frites ne sont rien d’autres que des petits bâtonnets de pomme de terre cuits dans un bain d’huile végétale ou animale. Pomme de terre et graisse, un duo qui explique la diabolisation de ce féculent auprès de tous ceux qui surveillent leur poids. Avec un index glycémique élevé de 95, les frites n’ont vraiment rien pour être appréciées des nutritionnistes. Ajoutez-y un apport énergétique de 400 Kcal dont 20 grammes de lipide pour les frites les plus riches (fastfood).
On est loin des 75 calories affichés par leurs copines cuites à la vapeur. Une personne qui n’a pas de problème de poids peut s’adonner à ce plaisir deux fois par mois, à l’heure du déjeuner. Pas de frites en excès pour eux, soit… Mais qu’est-il des autres qui veulent perdre du poids ?
Des frites au four, c’est mieux ?
Les frites précuites à passer au four sont-elles la solution pour continuer à croustiller de plaisir tout en surveillant sa balance ? Autrement dit, ces frites sont-elles moins « méchantes » pour la ligne ? Oui, précuites, elles n’exigeront pas un nouveau bain d’huile pour être prêtes à déguster. Côté calories, elles sont également attrayantes. Selon les marques, elles oscillent entre 165 et 300 Kcal.
Notez que plus les frites sont fines, plus elles sont grasses. Évitez les pommes allumettes, préférez les frites extra-larges. Lors de votre achat, privilégiez également la qualité de l’huile de cuisson. L’huile de palme et le saindoux sont à proscrire.
Frites maison
Une autre alternative, encore plus saine et allégée, existe : réaliser vos frites au four maison. Cette solution n’exige aucun talent culinaire, elle est simple à mettre en pratique et vous permet de maîtriser les ingrédients. Vos frites gagneront en légèreté. Non seulement votre ligne s’en trouvera gagnante, mais également votre santé. Les frites industrielles sont souvent trop salées, enrichies d’additifs… et suspectées d’être cancérigènes. Pour vos frites maison, il vous faudra des pommes de terre à chair farineuse (type bintje, Mona Lisa, Vitelotte) qui absorbent moins les graisses.
Tranchez-les et badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez du gros sel. Posez-les sur une plaque et enfournez 30 minutes à 200°C. Ces frites saines ne vous apporteront que 140 calories pour 100 grammes.
Craquer de temps à autres sur des frites au four n’est pas inconciliable avec un régime efficace. Pour mettre toutes les chances de votre côté, associez-les à une viande maigre ou un poisson cuit en papillote ou à la vapeur. Quant au dessert, un fruit fera l’affaire.