Le fond de veau est une base en cuisine que l’on utilise pour aromatiser nos plats et sauces. Cependant une question se pose: peut-on en consommer dans le cadre d’un régime?
Est-ce que ça fait grossir? Vous pouvez continuer à en utiliser même si vous faites un régime perte de poids. Il peut même vous aider à contrôler votre poids. Voici comment.
Le fond de veau, une composition nutritionnelle propice au régime
Le fond de veau est très faible en calories. Il contient seulement 20 kcal et 3 grammes de glucides par verre sous forme liquide. De plus il ne contient aucune graisse, ce qui en fait un ingrédient de choix pour poursuivre un régime hypocalorique.
Il est riche en minéraux et était autrefois utilisé comme nourriture de base pour perdre du poids dans le cadre d’un régime à base de bouillon uniquement. Cependant il est riche en sodium. Il contient 480 mg ce qui est assez élevé.
Par conséquent, inutile d’ajouter du sel dans votre préparation au risque d’avoir un repas trop salé et risquer de l’hypertension.
Une recette maison et rapide de fond de veau
Voici une recette facile que vous pourrez également préparer au Cookéo et au Thermomix grâce aux programmes de mijotage doux.
Ingrédients :
- 5 kg d’os de veau
- 9 cl d’huile de colza
- 500 g d’oignons jaunes hachés
- 250 g de carottes râpées
- 200 g de céleri haché
- 200g de tomate concentrée
- 10 graines de poivre
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier
- 7 litres d’eau
Préparation :
Frotter les os de veau avec de l’huile de colza et les faire rôtir dans un four à 230 ° C pendant 1 heure et demi, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en veillant à retourner les os à mi-cuisson. Retirer les os du four, frottez-les avec la tomate concentrée et remettre au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à caraméliser et à s’assombrir. Placer les os dans une marmite à fond épais de taille appropriée et y ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Remplissez la marmite avec suffisamment d’eau froide pour couvrir les os. Ajouter les grains de poivre, le persil, le thym et les feuilles de laurier. Chauffer le bouillon à feu moyen et laisser mijoter. Une fois que le bouillon commence à mijoter, réduire le feu pour maintenir un mijotage lent. Ne laissez pas le bouillon bouillir ou il deviendra trouble et émulsifiera la graisse restante des os. Laisser mijoter 8-12 heures, en écumant avec une louche si nécessaire. Une fois le bouillon terminé, filtrer à l’aide d’un chinois. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser le fond de veau immédiatement, versez-le dans un récipient propre et placez-le dans un bain de glace pour le refroidir rapidement. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
C’est quoi au juste du fond de veau?
Ce sont des os de veau assaisonnés d’abord passés au four puis déglacés à l’eau. On en trouve le plus souvent en version déshydratée qu’on devra additionner d’eau, mais aussi en liquide sous forme de capsule. Il en existe en bio bien sûr et même halal. Vous l’aurez compris, cet aliment de par sa composition ne convient pas à un régime végétarien.