Le durum est une variante du kebab au succès grandissant : viande et garniture ne sont plus glissées dans un demi-pain fendu en deux, mais roulées dans une galette de blé. Et les calories ? Il y en a beaucoup trop : une portion, donc une galette farcie, sans les frites, vous apporte pas moins de 800 calories !
Un aliment qui semble donc à proscrire si vous surveillez votre poids ou que vous essayez de mincir.
Quelle est la composition du Durum ?
La composition du durum est sensiblement la même que celle du kebab. La garniture est généralement composée de viande de veau ou d’agneau, assez grasse, de feuilles de salade, de tranches de tomate, d’oignons émincés et d’une sauce, souvent de la mayonnaise ou du ketchup.
Le tout garni un demi-pain ou une galette de blé roulée. A l’origine, comme la pizza ou le pita grec, c’était un sandwich préparé pour les travailleurs de force, dockers ou maçons, dont l’activité justifiait un tel apport calorique. C’est pourquoi il n’est pas du tout adapté lorsqu’on travaille dans un bureau.
Le durum dans un régime minceur ?
Il n’est pas totalement impossible de consommer un durum pendant un régime, mais à certaines conditions. La première est que vous ayez prévu une activité physique intense ce jour-là. Un « craquage » entre amis pendant le temps de midi est toujours possible, mais prévoyez une bonne séance de piscine ou de course à pied en fin d’après-midi.
Il est totalement déconseillé pendant la grossesse.
Un durum « light » : la recette maison
Si vous avez vraiment une envie irrépressible d’un durum, pourquoi ne pas le faire vous-même ? Les galettes de blé s’achètent facilement en grande surface, il vous suffit ensuite de modifier la garniture pour proposer une version plus légère, et bio de préférence.
Ingrédients
- 6 galettes durum
- 300 g de filet de poulet ou de thon entier au naturel
- 1 salade fraîche
- 1 petite courgette
- 1 petit concombre
- 1 oignon rouge
- 1 petite gousse d’ail
- 200 g de fromage blanc 0% de matière grasse
- 1 botte de coriandre
- cumin et coriandre en poudre
- huile d’olive
- sel & poivre
Préparation
1 – Émincez le poulet ou écrasez le thon grossièrement et faites mariner avec le cumin, la coriandre en poudre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, au moins une demi-heure, voire plus. 2 – Faites dorer le poulet à la poêle, salez, poivrez et réservez-le. 3 – Émincez la courgette et faites-la dorer à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre.
4 – Émincez ensuite finement l’oignon rouge et le concombre, ciselez la coriandre et l’ail et taillez en lamelles les feuilles de salade lavées. 5 – Préparez ensuite votre sauce au fromage blanc, en y ajoutant la coriandre ciselée, du sel et du poivre. 6 – Il vous reste à dresser vos galettes : tartinez-les de sauce au fromage blanc, posez sur chaque galette environ 1/6e de chaque ingrédient, rabattez le bord le plus près de vous sur la garniture puis roulez l’ensemble en partant d’un côté. Vous pouvez les tenir au chaud au four à 50° au fur et à mesure de la préparation.
Vous pouvez aussi varier en remplaçant la sauce blanche par une petite sauce tomate mijotée maison ou au thermomix, ou bien éliminer totalement la viande que vous remplacerez par des légumes variés (tagliatelles de carottes, lamelles de poivron et d’aubergines…) pour un durum végétarien.