La cervelle de boeuf est un abat très prisé par de nombreuses personnes. Tirant son appellation du cerveau de boeuf, la cervelle est un aliment très riche en de nombreux nutriments et vitamines.
Côté valeur nutritive, il contient un certain nombre de calories, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération, principalement durant un régime. Pour une portion de 100 grammes, comptez 15 grammes de lipides, aucun gramme de glucide et 190 kcal.
L’apport en calorie est donc assez importante. Cependant, la cervelle de boeuf est excellente pour notre organisme.
La cervelle de boeuf peut vous aider à mincir
La cervelle, que ce soit celle de veau, d’agneau ou de boeuf, est riche en protéines. Comptez environ 13 grammes pour une portion de 100 g. En outre, ces protéines sont d’excellente qualité nutritionnelle, ce qui est une valeur sûre pour perdre du poids de manière durable.
Cependant, mieux vaut faire attention à la teneur lipidique, pouvant à terme avoir l’effet inverse sur votre ligne. Mieux vaut en consommer modérément. Dans ce cas, cela vous permettra de mincir sainement.
C’est un excellent aliment nutrition, dont les bienfaits sont très nombreux. Il convient pour tout le monde, y compris en période de grossesse.
Comment cuisiner la cervelle de boeuf ?
Il existe de nombreuses manières différentes de cuisiner la cervelle de boeuf. Vous pouvez la cuisiner avec des lardons ou bien des légumes. Plusieurs recettes sont possibles en la matière. Avec ou sans sauce, le mieux si vous faites un régime est d’opter pour une recette dépourvue de sauce et de miser sur une préparation simple et light.
Nous vous proposons une idée recette de cervelle de boeuf persillée :
Ingrédients :
– 2 cervelles bien fraîches– 5 gousses d’ail– 1 demi botte de persil– 6 cl de vinaigre– 30 grammes de farine– 3 bols d’eau fraîche– 1 c. à soupe de vinaigre– 200 g de margarine allégée– 300 grammes de pommes de terre– du poivre et du sel
Préparation rapide et facile :
– Placez les cervelles dans l’eau froide préalablement vinaigrée, pendant une dizaine de minutes.– Placez les cervelles sous un filet d’eau froide, très délicatement puis retirez les petits nerfs– Passez les cervelles dans la farine– Faites fondre la margarine dans une grande poêle puis placez les cervelles à dorer– salez et poivrez puis retournez les cervelles au bout de 3 minutes de cuisson. Laissez-les s’imprégner et dorer encore 2 minutes– Ajoutez du persil et de l’ail haché ainsi que le mélange entre eau chaude et vinaigre.– Faites réduire pendant 2 minutes et accompagnez vos cervelles de pommes de terre vapeur.
Les atouts de la cervelle de boeuf pour notre organisme
Tout d’abord, la cervelle de boeuf est très riche en fer, et plus particulièrement en fer héminique. Cette forme de fer est celle qui est la mieux assimilée par notre organisme. La cervelle de boeuf est en ce sens un véritable aliment santé.
En outre, il contient de nombreuses vitamines. Entre autres, la vitamine B et B12, particulièrement importante dans le processus de synthèse des globules rouges ainsi qu’au fonctionnement optimal de notre système nerveux. Par exemple, sachez que 100 grammes de cervelle de boeuf couvre quasiment la totalité des besoins journaliers adultes en matière de vitamine B12.