Ah, le plaisir d’un boudin blanc aux pommes autour d’une belle table familiale… sauf que dans les faits, lorsque l’on veut perdre du poids, la question se pose vite. Le boudin blanc est-il autorisé pendant un régime ? Pour vraiment perdre du poids : non. Mieux vaut éviter d’en manger.
Pourquoi éviter le boudin blanc pendant un régime
« Le boudin blanc, c’est gras, non ? ». La réponse est oui. Malgré le fait qu’il soit plus léger que le boudin noir et fabriqué à partir de viandes blanches (volaille, veau ou encore porc), le boudin blanc même fait maison est particulièrement gras, avec près de 20% de matières grasses dont des ajouts de beurre, de crème ou de gras de porc.
Avec une valeur énergétique d’environ 250 kcal pour 100 grammes, ce n’est bien sûr pas le plat n°1 à éviter. Mais si vous voulez vraiment continuer à perdre du poids, mieux vaut l’éviter quelques temps. Au-delà du nombre de calories, il a de plus tendance à avoir un index glycémique élevé, ce qui risque de favoriser le stockage des graisses par le corps.
Composition et recette du boudin blanc traditionnel
Pour rappel, le boudin blanc est composé des viandes citées précédemment, que l’on mixe, assaisonne et mélange avec du lait et des oeufs jusqu’à obtenir une farce homogène. Ensuite, le tout est placé dans des boyaux de porc et prêt pour la cuisson (à l’eau).
Moins calorique que le boudin noir, le boudin blanc est, de par la composition que nous venons de lister, riche en lipides, dont une majorité de « mauvais » gras (acides gras saturés). Au-delà de la question de garder la ligne, ce type de plat n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’un cholestérol élevé ou qui doivent surveiller leur alimentation pour limiter les risques d’accidents cardio-vasculaires.
Enfin, le boudin blanc n’est pas recommandé pour les personnes intolérantes au gluten. Si vous êtes enceinte, consultez votre médecin.
Quelle alternative pendant un régime ?
La première solution est de faire votre propre boudin blanc maison, aux pommes bio, vapeur ou au four, tout en allégeant au maximum les ajouts de matière grasse. Des recettes cookeo, weight watchers et thermomix existent. Ce ne sera pas le meilleur de la nutrition, mais vous pourrez contrôler ce qui entre vraiment dans votre organisme.
Ensuite, rien n’empêche de préparer une belle pièce de volaille juste pour vous, afin de pouvoir partager un repas en famille sans avoir pour autant à vous priver de passer à table ou de faire griller de la viande au barbecue.
Pour aller encore plus loin, il peut être intéressant de cuisiner un boudin blanc alternatif avec des protéines saines et maigres végétales, en s’inspirant du régime vegan ou végétarien. Cela permettra de découvrir de nouvelles saveurs sans grossir, et de manière saine pour la santé.