De plus en plus présents dans nos assiettes, les bâtonnets de crabe font l’objet de nombreuses idées reçues et sont encore relativement méconnus. Cet aliment fait-il maigrir ou au contraire fait-il grossir ? Rassurez-vous, consommer des bâtonnets de crabe, largement conseillés pendant un régime, ne vous fera jamais grossir.
Un aliment très sain et peu calorique
Les bâtonnets de crabe constituent un aliment riche en protéines et en vitamine B12 avec plus de 15 % des apports journaliers recommandés. Ils contiennent aussi beaucoup d’oligoéléments (sélénium, iode, phosphore…). Les bâtonnets de crabe font-ils mincir ? La bonne nouvelle si vous suivez un régime minceur, est que ces petits bâtons n’apportent que 83 à 100 calories pour 100 g. Ils contiennent une faible quantité de sucre (7 g/100g) et de lipides (2g/100g). Autant dire qu’ils sont presque entièrement dépourvus de matières grasses !
Les bâtonnets de crabe contiennent également de l’huile de colza, du sucre, de la fécule de pomme de terre ou de blé. A ces ingrédients sont ajoutées des saveurs naturelles ou artificielles de crabe, de homard ou de crevette et des colorants tels que le paprika.
Les bâtonnets de crabe, produit communément appelé «surimi», sont composés d’une pâte à base de filets de poisson (colin d’Alaska, brème et merlan bleu essentiellement), pris dans leurs parties nobles et agglomérés. Vidée sur des bateaux usine, leur chair va servir à préparer une pâte qui sera ensuite congelée et conservée à -30°C. Contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas de rebuts de poissons mais d’espèces spécialement pêchées pour être transformées.
Comment les consommer ?
Présenté sous forme de bâtonnets, ce produit permet de grignoter léger, notamment pendant un régime. Les bâtonnets de crabe se dégustent aisément en apéritif et se substituent idéalement aux chips, cacahuètes et autres denrées peu recommandées si l’on souhaite perdre du poids. Il accompagne aussi parfaitement toutes sortes de salades composées et s’accommode de diverses manières dans de nombreuses recettes diététiques. La seule condition pour ne pas grossir en consommant du surimi est d’éviter de l’accommoder avec les sauces et autres mayonnaises souvent vendues avec. Attention donc si vous espérez mincir, à ne pas abuser de ces accompagnements trop riches !
Saviez-vous que…
Les bâtonnets de crabe ou surimi (poisson haché en japonais) furent créés au Japon au 17ème siècle sous l’appellation de Kamaboko. Ils étaient préparés par les femmes de marins qui émiettaient les filets de poissons, travaillés dans le sels et cuits ensuite à la vapeur afin d’être consommés pendant l’année en dehors des périodes de pêche. On peut faire confiance au japonais qui ont la réputation d’être champions dans le domaine de la minceur !
Les bâtonnets de crabe arrivèrent en Europe au début des années 80. Aujourd’hui près de 62 % des français consomment ces alliés minceur sous diverses formes (médaillons, miettes, imitation corps de crustacés…) et bien sûr en traditionnel bâtonnets !