L’été approche, la température monte, l’envie de déguster une glace se fait de plus en plus forte. L’une des stars des crèmes glacées est bien entendu le sundae, mais est-il recommandé quand on fait attention à sa ligne ?
Le sundae pendant un régime ?
La réponse est claire, non. Le sundae n’est pas du tout conseillé en cas de diète. Il s’agit d’un aliment trop sucré, trop gras et fort en calories. On compte environ 345 kcal pour un sundae au nappage chocolat ou caramel.
Concernant la répartition nutritive, il y a 59% de glucides dont une grosse dose de sucre, 30% de lipides dont des matières grasses et des acides gras saturés et 11% de protéines. Il y a très peu de fibres et de sel. A la vue de ces chiffres excessifs, il convient de classer le sundae dans les aliments prohibés.
Recettes et variantes
Heureusement pour les gourmands, pas besoin de se rendre à mcdo afin de déguster ce dessert glacé. À la maison aussi vous pourrez refaire la recette en la modifiant à votre guise afin de l’alléger ou, au contraire, la rendre plus savoureuse mais plus calorique.
Pour la recette traditionnelle cela nécessite, 500g lait, 30g de maïzena, 140g de sucre, 30g de beurre, 1 gousse de vanille et 4 œufs pour la crème. Pour le nappage, il faut du chocolat noir, de la crème liquide et de l’huile de tournesol, sans oublier les cacahuètes concassées.
Les ingrédients peuvent être cuisinés dans une casserole ou au Thermomix. La préparation est rapide mais demande beaucoup de temps de réfrigération. Il existe une variante appréciée à l’automne aux USA et au Canada, la apple pie sundae. Soit un subtil mélange de chaud froid, de douceur et croquant.
À l’inverse, il existe de nombreuses astuces pour baisser l’apport calorique. Par exemple : au lieu du nappage chocolat ou caramel, préférer le coulis de fruits rouges tels que de fraises, au lieu des cacahuètes, mettre des fruits en morceaux, au lieu de la glace, substituer avec de la crème allégée, du petit suisse 0% ou du sorbet.
Vous pouvez également changer le sucre par de l’édulcorant en faisant attention au temps de cuisson qui peut être différent, mettre du beurre allégé, du lait demi-écrémé ou écrémé ou encore faire une pâte à base de bananes, de crème de riz et de beurre de cacahuète light.
Quelques mots à propos des sundae
Le sundae est né aux États-Unis à la fin du XIXème siècle, cependant l’origine est incertaine. Plusieurs hypothèses sont possibles, le nom viendrait de sunday, dimanche en anglais, car la glace était consommée ce jour.
Autre solution, elle était vendue moins chère le lundi avec les restes du dimanche et la dernière, elle serait née d’un mouvement de contestation contre les blue laws régissant le congé dominical et interdisaient la consommation de soda cream. Petite précaution à propos du sunday, les femmes enceintes doivent l’éviter car il contient des œufs et le risque de listériose est probable.
Pendant la grossesse, il faut mieux éviter les desserts glacés. Les personnes allergiques au gluten ne doivent pas en consommer car il y a des traces d’allergènes dans l’aliment.
Les sundae sont très caloriques et donc à éviter. Cela doit rester occasionnel et il faut mieux préférer une préparation faite maison que celle vendue dans un fast food.