L’artichaut, légume roi de la cuisine italienne, est également une plante aux propriétés médicinales reconnues. Alors, quoi de mieux que de manger des petits plats gourmands et bons pour la santé ? Mais attention, en cuisine, l’apport calorique est souvent constitué de tous les ajouts que l’on fait pour accommoder un légume.
En tant que tel, l’artichaut est très peu calorique, mais la crème d’artichaut, elle apportera quand même plusieurs centaines de calories pour 100gr!
Crème d’artichaut : attention aux calories cachées
L’artichaut est un légume très léger, qui apporte 47 kcal pour 100gr. Par contre, ses versions cuisinées peuvent être beaucoup plus énergétiques !
La crème d’artichaut apportera par exemple : 520 kcal pour 100gr, avec 55 gr de lipides, 5 gr de glucides et 1 gr de protéines. On comprend mieux, à la lecture de ces informations, que nous sommes là face à une recette qui apportera uniquement des acides gras à notre organisme.
La version à tartiner sur toast apéritif ou à servir en verrine constituera un apport calorique équivalent, car nous sommes ici sur des sauces, constituées elles aussi avant tout de fromages, comme du parmesan ou de la mascarpone. Mais on ne se décourage pas, cela n’empêche pas d’en consommer, tout est une question de dosage.
Comment faire ma crème d’artichaut façon italienne ?
Une recette raffinée de crème d’artichaut qui est à préparer maison et à servir en entrée, voire en plat principal pour les personnes qui font attention aux calories.
Ingrédients
- 80 cl d’eau
- 5 artichauts
- 20 cl de lait
- 1 bouillon de volaille
- 1/2 oignon émincé
- 3 càs de fécule de maïs
- 3 càs de parmesan
- huile d’olive, sel, poivre
Préparation
1 – Découpez les artichauts et préparez le bouillon de volaille. 2 – Faites suer l’oignon dans une casserole, avec de l’huile d’olive et rajoutez une pointe de beurre sur la fin, pour les gourmands (optionnel). 3 – Ajoutez l’artichaut en morceaux et faire revenir encore quelques minutes.4 – Ajoutez la fécule de maïs et tournez en versant un peu de bouillon au fur et à mesure, puis le restant. 5 – Laissez frémir le tout pendant une grosse demi-heure. 6 – Mixez, assaisonnez avec le parmesan, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de truffe râpée sur les assiettes avant de servir. Voici une recette certes riche en matières grasses, mais on voit qu’elles peuvent être dosées selon le souhait de chaque personne.
Comment consommer ma crème d’artichaut ?
Avant tout, faites de préférence vos préparations maison. Vous aurez ainsi des légumes frais dont vous bénéficierez des qualités nutritionnelles. Vous pourrez également doser votre quantité, mais aussi la qualité de vos matières grasses.
Réservez la consommation de crème d’artichaut pour les soirées ou vous avez des invités. Même dans ces cas là, vous pouvez aussi jouer sur les quantités en servant une crème légère à base de mascarpone, dans une verrine élégante, à grignoter avec un bâton de polenta frit sans matière grasse et le tour gourmand est joué !
Vous pouvez également servir la crème d’artichaut en petites quantité sur des pâtes fraîches maison, ce sera un délice qui assaisonnera votre base, sans vous faire grossir.