Le kombu royal, cette petite algue brune comestible n’a pas fini de vous surprendre. L’alimentation végétale a redoré l’image de marque de cette catégorie d’aliments à la valeur nutritive souvent étonnante : les algues. Aujourd’hui, penchons-nous sur le cas de l’algue Kombu.
Valeur nutritive de l’algue kombu
Avec à peine plus de 40 calories pour 100 grammes, vous voilà en présence d’un ingrédient aussi léger qu’healthy. 100 grammes de kombu vous apportent 1.2 grammes de fibres, 1.7 grammes de protéines, 9.6 grammes de glucides et 0.6 grammes de lipides.
Son goût est discret mais spécifique. Si vous avez du mal avec ce type de saveurs, ce n’est pas un souci car on peut aisément trouver, en boutique bio, des algues sous forme de gélule (dont il suffit de suivre les conseils d’utilisation), en poudre (là encore, une notice est fournie pour apprendre comment l’utiliser) ou séchées. Il y en a donc pour tous les goûts.
Les vertus de l’algue kombu
Au même titre que bon nombre de légumes, l’algue kombu est riche en antioxydants et permet de lutter très efficacement contre le cholestérol, le diabète et les maladies cardio vasculaires.
Riche en fer, le kombu est très prisé par les végétaliens. Bien entendu, vous ne pourrez accéder à ces propriétés bienfaisantes que dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré. Vos efforts seront vains dans le cas contraire. Il a été dit que la consommation d’algues, à cause d’une forte concentration en iode, pouvait déclencher des problèmes thyroïdiens. Rassurez-vous, pour que cela se vérifie, il faudrait en consommer des quantités colossales.
Où puis-je trouver et comment consommer de l’algue kombu ?
Sur le marché bio breton, le kombu n’est pas rare ! Il a aussi creusé une petite place confortable sur bien des étals: biocoops, marchés de la mer, internet… On le consomme souvent en salade ou bien en accompagnement de certaines légumineuses. Vous pouvez aussi tenter une recette plus élaborée comme un risotto d’algues aux coquillages.
Ingrédients
- 125 grammes de risotto
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- Céleri
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 litre de lait entier
- 1 cuillère à café de miso blanc
- 80 grammes de kombu
- 400 grammes de coquillages variés
Préparation
1 – Faites cuire le céleri dans le lait et le miso avant de passer l’ensemble au mixeur 2 – Passez ensuite à la cuisson des coquillages (cuisson qui dépend des coquillages choisis) et réservez 3 – Déposez un peu d’huile dans poêle et faites revenir l’échalotte 4 – Ajoutez ensuite le riz et les algues 5 – Préparez en même temps le bouillon de légumes et versez le ensuite sur le riz jusqu’à recouvrir tous les ingrédients 6 – Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du bouillon 7 – Déglacez avec le vin blanc 8 – Mélangez le risotto avec la crème à base de céleri et de lait 9 – Ajoutez enfin vos coquillages.
L’algue kombo est un ingrédient bon pour votre corps avec lequel vous allez pouvoir prendre plaisir à cuisiner !