Lorsque l’on entame un régime amincissant, on s’inquiète de connaître les aliments dotés d’une certaine valeur gustative, rassasiants et apportant un minimum de calories. Les coquillages en font partie. Et leurs qualités ne s’arrêtent pas là ! Saviez-vous que ces mollusques marins sont source de sels minéraux, calcium, phosphore, potassium, vitamines A, B1, B2, B6, C, mais pauvres en glucides et lipides ? Avec seulement 80 calories environ par centaine de grammes.
L’huître creuse, le coquillage le moins calorique
Manger des coquillages pendant un régime apporte des taux non négligeables de protéines nécessaires à la constitution des muscles et de la peau. En matière de valeurs nutritives, une étude, menée par l’Office national interprofessionnel des Produits de la Mer et de L’Aquaculture et le Pôle Filière Produits Aquatiques français, laisse apparaître qu’avec 66 calories, l’huître creuse est le coquillage le moins calorique ; la saint-Jacques surgelée n’en compte que 75 et celle avec corail, 82. On note aussi que la chair cuite s’avère légèrement plus calorique que crue.
Source de phosphore et potassium
N’hésitons donc pas à inclure les coquillages dans nos menus de rééquilibrage alimentaire. Ils n’apportent, pour 100 grammes de chair, qu’une quantité infime de lipides (graisses), glucides (sucres rapides), peu de fer – 7,3 mg pour les moules cuites, 5,8 mg pour les huîtres crues – ; mais 37 mg de magnésium – l’apport journalier pour une femme étant d’environ 300 mg, de 400 pour un homme et de 130 à 240 mg pour un enfant en fonction de l’âge -, 50 mg de cholestérol. Les coquillages sont intéressants pour la santé si l’on considère leur apport en calcium (85 à 100 mg), phosphore (176 à 250 mg), potassium (166 à 204 mg). Les personnes sous alimentation désodée prêteront toutefois attention à la quantité de sodium, entre 250 à 290 mg.
Éviter le ramassage sauvage
Que les réticents quant aux éventuels vecteurs de virus, tels que l’hépatite A, se rassurent. En effet, les coquillages ont la faculté de retenir les micro-organismes pathogènes ; encore faut-il qu’ils soient en contact avec des courants d’eaux usées ayant atteint le milieu marin. Le ramassage sauvage est donc proscrit. En revanche, les coquillages vendus légalement, ont séjourné 48 heures en bassins de purification dans une eau traitée à l’ozone, aux rayons ultaviolets ou au chlore, et font l’objet d’un suivi vétérinaire obligatoire et permanent.
Une action sur le métabolisme des glucides
C’est ainsi que l’on considère les coquillages comme des alliés indispensables en cas de régime amincissant et nécessaires à notre santé. On les consomme crus avec un filet de citron et en évitant la mayonnaise, ou cuits, grillés, de préférence sans sauce. Il sont source de phosphore dont on connaît les effets bénéfiques sur le cerveau, les cellules, l’endurance physique et l’organisme en général ; mais aussi de potassium, un micronutriment agissant sur le métabolisme des glucides, entre autres.