La viande séchée, appelée viande des grisons ou boeuf jerky est un aliment de choix pour les adeptes de la musculation, en raison de sa teneur élevée en protéine.
Cependant, en manger trop peut entraîner des effets secondaires, alors mangez du boeuf séché avec modération dans le cadre d’un régime.
Oui, la viande séchée fait grossir
La viande séchée est un produit facile à stocker et pas cher que vous pouvez conserver sans réfrigération. Il contient parfois du sel et des arômes et est sans gluten. La viande séchée contient une forte concentration de nutriments, tels que les protéines, la vitamine B12 et le fer.
Cependant la valeur nutritive du boeuf séché est élevée en calories. Chaque portion de 100 g de viande de boeuf séchée fournit 410 Kcal, et manger trop de calories peut entraîner un gain de poids non désiré. Il faut 3 500 kcal supplémentaires pour gagner 500 grammes de graisse.
Si vous ajoutez 100 g de viande séchée dans votre régime alimentaire normal, sans réduire l’apport calorique provenant d’autres sources ni augmenter votre activité physique, vous prendrez environ 500 grammes tous les neuf jours.
La viande séchée a une densité calorique supérieure à la viande fraîche. Une portion de 100 g de longe de boeuf crue sans gras contient 142 kcal, ce qui est déjà plus intéressant sur le plan de la nutrition.
Recette de viande séchée maison
Cependant si vous souhaitez inclure la viande séchée dans votre régime alimentaire, notamment pour maigrir, restez raisonnable sur les quantités. Pour mieux contrôler l’apport calorique, voici une recette bio de viande séchée, qui sera sûrement meilleure qu’une version toute prête. Elle est pauvre en sodium ce qui limitera les problèmes d’hypertension.
Ingrédients:
1kg de viande de votre choix sans gras25 cl de vinaigre de cidreÉpices et herbes de votre choix
Préparation:
Faites mariner les tranches de bœuf finement coupées dans du vinaigre de cidre assaisonné d’épices et d’herbes de votre choix pendant 24 heures au réfrigérateur. Évitez la sauce soja, la sauce steak et la sauce Worcestershire qui sont toutes riches en sodium. Retirer du réfrigérateur et sécher.
Placer les tranches sur des grilles et les placer sur des plaques à pâtisserie. Mettez-les au four préchauffé à 170°C. Cuire au four pendant 5 minutes. Ensuite abaissez la chaleur du four à 65°C.
Laissez sécher jusqu’à ce que la viande soit dure et souple à la fois comme du cuir. La durée exacte de séchage dépend de l’épaisseur des tranches et de l’humidité de la marinade. Cela peut prendre jusqu’à 4 ou 5 heures.
Je suis enceinte, je peux en manger ?
Par précaution, il est vivement déconseillé de manger de la viande séchée en cas de grossesse. En effet il se peut que la viande soit porteuse de la listéria ou de la toxoplasmose donc il est préférable de l’éviter.
Les méfaits de l’excès de consommation de viande séchée sur la santé
Manger trop de viande de boeuf séchée peut entraîner un taux élevé de cholestérol dans votre sang, ce qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. Les graisses saturées augmentent votre taux de cholestérol, et une portion de 100 g de viande de boeuf séchée contient 11 g de gras saturé et 61 mg de cholestérol.
Le boeuf séché fournit 2 081 mg de sodium par portion de 100 g. Un régime riche en sodium peut entraîner une tension artérielle élevée, et les adultes en bonne santé devraient limiter leur consommation à 2 300 mg par jour. Si vous souffrez déjà d’hypertension artérielle, évitez d’en consommer.
En dehors de ce cas bien précis comme dans tout régime, la modération est de rigueur. Mais n’oubliez pas de prendre plaisir à manger.
