Les cornilles, ou doliques à oeil noir, apportent 350 kcal pour 100 grammes de haricots secs. Elles ont de nombreuses vertus pour le corps et la santé grâce notamment à leur pouvoir antioxydant, leur indice glycémique bas et leur teneur en fibres.
Calories et profil nutritionnel des cornilles
Les cornilles apportent 350 kcal aux 100 grammes de produit sec, ou 90 calories une fois qu’elles sont cuites. Ces haricots, dont on pense qu’ils trouvent leur origine en Afrique avant d’avoir été introduits en Amérique, sont reconnaissables à leur « oeil noir ». Ils sont très faibles en lipides (0,4g) et ne contiennent pas de cholestérol.
Une portion fournit 19 g de glucides et 3 g de protéines.
Les cornilles sont très intéressantes gustativement, mais aussi et surtout pour la santé et pour la ligne. Elles ont en effet un fort pouvoir de satiété grâce à leur haute teneur en fibres insolubles et solubles, tout en ayant un indice glycémique bas.
Ce type de légumineuses est donc d’autant plus conseillé lorsque l’on est au régime ou que l’on recherche à bien équilibrer son alimentation.
Quelle recette pour les cornilles ?
On peut les consommer telles quelles, accompagnées d’un peu de laurier et d’une saucisse artisanale. Elles s’accordent aussi bien en salade avec de l’avocat, du thon, des légumes de saison…
Dans tous les cas, il faut compter 40 minutes de cuisson pour les cornilles, sans besoin de les faire tremper la veille.
Une manière réputée de les accommoder est la recette de salade cornilles a la portugaise.
Ingrédients
– 400 g de cornilles cuites – 1 grosse échalote hachée finement – 3 cs d’huile d’olive – 1 petit poivron vert (en dés) – 1 petit poivron rouge (en dés) – 1 grosse gousse d’ail hachée – le jus d’1/2 citron bio – un peu de piment sec – sel et poivre – 1 cs de persil – 1/2 cs de vinaigre de vin blanc
Préparation
1 – Dans une poêle, faire blondir l’échalote, puis le poivron et l’ail haché. Réserver. 2 – Ajouter le persil 3 – Bien mélanger 4 – Placer les cornilles dans un grand plat ou saladier 5 – Ajouter la préparation par dessus 6 – Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de piment, le vinaigre de vin et le jus de citron.
Bien mélanger et servir frais. C’est un plat délicieux et léger pour l’été.
Ses autres bienfaits sur l’organisme
Les cornilles sont source de nombreux apports intéressants pour le corps :
- Elles sont riches en vitamines
- Elles ont des propriétés antioxydantes
- Elles apportent du phosphore,du zinc, du fer, du manganèse, du cuivre et d’autres oligo-éléments
En complétant l’assiette de cornilles par des céréales ou des noix, on obtient aussi une source de protéines complètes, ce qui en fait une bonne option pour les personnes végétariennes ou vegan. La limite des cornilles est que comme d’autres doliques, elles peuvent provoquer des flatulences ou quelques inconforts de ce type chez les personnes aux intestins sensibles.