Mode de découpe qui s’applique à l’origine exclusivement aux viandes blanches, l’escalope fait partie des aliments incontournables. Poulet, veau, porc ou dinde, ces escalopes ne sont pas particulièrement caloriques et sont favorables à toutes sortes de régimes minceur.
Diverses calories qui font toutes la différence
Recommandées par tous les nutritionnistes pour leur faible apport calorique et leur richesse en protéines, les viandes blanches sont appréciées par tous ceux entamant une diète hypocalorique et hyperprotéinée.
Si l’escalope de veau reste la plus calorique et riche en lipides avec 149 Kcal pour 3g de lipides, celle-ci est la plus riche en protéines avec une teneur s’établissant à 31g.Celle de porc reste dans la bonne moyenne avec 111 Kcal pour 21g de protéines et 3g de lipides.
Les escalopes de poulet ou de dinde restent cependant les plus avantageuses. Avec 106 Kcal et plus de 23g de protéines pour à peine 1g de lipide, le poulet et la dinde constituent des aliments à privilégier.
Un met favorable aux régimes Weight Watchers
Avec la particularité de ne pas contenir de glucides au profit exclusif des protéines et très peu de graisses, les escalopes ne font pas grossir et se prêtent à de nombreuses diètes. Cependant leurs accompagnements et sauces enrichissent souvent les escalopes en calories.
Crème fraîche, miel, pommes sautées, panures ou jus de cuisson riches et gras : il vaut mieux les consommer nature avec des légumes crus ou légèrement cuits. Bien plus maigres que les viandes rouges et l’agneau les viandes blanches, peu importe leur mode de découpe, sont excellentes pour s’amincir et s’affiner.
Contenant très peu d’acides gras saturés et très riches en acides aminés essentiels, les escalopes de volaille contiennent aussi une source importante de vitamines du groupe B et de minéraux. Fer, phosphore, magnésium, sélénium ou zinc : les escalopes de volaille sont aussi particulièrement fournies en arginine, cystine, lysine, méthionine et phénylalanine.
Des modes de cuisson adaptés pour maigrir avec des escalopes
Avec de nombreuses recettes d’escalopes de volaille disponibles, il est possible de les cuire au four, au Cookéo ou au Thermomix. Pour une recette minceur facile à préparer et diététique, l’escalope de dinde reste idéale. Un plat à la fois gourmand et adapté à une diète minceur peut ainsi se composer d’une escalope de dinde à l’orange.
Les ingrédients
4 escalopes de dinde2 échalotes1 botte d’asperges vertes100 ml de crème allégée à 5%1L de jus d’orange et des zestes
La préparation
Dans une poêle saisissez vos escalopes et hachez les échalotes.Versez le jus d’orange pour déglacer votre plat et laissez mijoter à feux doux.
Lorsque vos escalopes sont cuites ajoutez la crème allégée pour laisser réduire.Ajoutez les zestes d’orange et faites cuire à part vos asperges. Votre plat light et gourmand est prêt.