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Le taboulé libanais et ses calories

Le taboulé libanais et ses calories
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Le taboulé libanais, composé principalement de persil plat et de boulgour, est un plat extrêmement populaire au Proche-Orient car il est très facile de se procurer ses ingrédients dans son jardin.

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Sans semoule comme son cousin le taboulé oriental, qu’en est-il de ses valeurs nutritives et de ses bienfaits ?

Un plat diététique, idéal pendant un régime

Cette salade fraîcheur composée à 80% d’herbes aromatiques et de légumes apporte en moyenne 100 calories / 100 gr. Elle est diététique et équilibrée avec 17 gr de bons glucides apportés par le boulghour ou le blé concassé, 3 gr de protéines et 6 gr de lipides.

C’est une salade vivifiante qui apporte beaucoup de nutriments, vitamines et antioxydants. Pour les femmes enceintes, il n’a aucune restriction à consommer ce taboulé en cours de grossesse en veillant bien à nettoyer les légumes correctement si il est fait maison.

Recette de taboulé libanais light

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Couvrir le boulghour d’eau froide et le laisser ramollir pendant 15 minutes.
Grossièrement, ciseler toutes les herbes ou les mixer au thermomix.
Emincer les oignons.
Coupés les tomates en petits cubes.
Presser le citron pour en récupérer le jus.
Dans un grand saladier, mettre l’ensemble des ingrédients avec le boulghour égoutté puis mélanger.
Placer au réfrigérateur pour que le taboulé soit bien frais avant de le servir.

Avec cette recette pour 6 personnes, chaque portion individuelle ne fournit que 64 kcal /100 gr.
Pour un taboulé sans gluten, remplacer le boulgour par du quinoa !

Les bienfaits du taboulé libanais

Contrairement au taboulé traditionnel, celui-ci ne comporte pas de semoule comme ingrédient mais du persil plat, plus parfumé et moins amer que le persil frisé. Si on le consomme plus souvent en condiment qu’en salade, on aurait tort de se priver de ses excellentes vertus nutritives : il fournit 45% de vitamine C de plus que les kiwis, se révèle être un des aliments les plus riches en vitamine B9 et contient de la trop rare vitamine K.

Il renferme enfin bon nombre d’antioxydants, du bétacarotène, des flavonoïdes et qualité ultime, il a un haut pouvoir de satiété. Avec la menthe qui apporte également son lot d’antioxydants, les tomates qui offrent leurs vitamines et les oignons fournisseurs de fibres et d’anthocyanines, on comprend que la composition du taboulé libanais est un cocktail de nutriments bienfaisants pour notre organisme.

Un taboulé moins calorique que celui composé de semoule de couscous et véritable cocktail de bienfaits : on n’hésite plus à le mettre plus souvent au menu sans s’en priver en période de régime ou de grossesse !

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