Pauvres en calories, les légumes sont fréquemment présentés comme les aliments de régime par excellence, qu’ils soient verts, blancs ou vivement colorés. Mais la purée de légumes constitue-t-elle une bonne façon de les manger pour maigrir ? Et bien oui… et non. On vous explique pourquoi !
Régime : les purées de légumes vous laissent sur votre faim
Les légumes ne font pas grossir, c’est bien établi. Très peu caloriques, ils figurent parmi les aliments à zéro point du programme Weight Watchers. De plus, ils présentent un indice glycémique très bas : amis de la glycémie, ils ne suscitent ni pics d’insuline ni fringales.
Pour autant, manger vos légumes en purée n’est pas la meilleure solution pour mincir. Presque liquides, les purées ne se mastiquent pas… : elles sont souvent trop vite avalées pour que les signaux de la satiété soient ressentis. Le risque ? Avoir encore faim, donc besoin de manger davantage !
Enfin, les purées classiques incluent de la pomme de terre (un aliment à IG élevé !) et de la crème fraîche (un aliment calorique…) : pour profiter d’une bonne purée pendant un régime amincissant, mieux vaut réaliser une recette light !
Recette minceur et vegan : purée au Cookéo ou au Thermomix
Envie d’une purée onctueuse entre deux carottes crues ? Voici une recette allégée, facile à réaliser :
Ingrédients (pour 2 personnes)
– 2 patates douces (79 kcal pour 100 g)
– de la muscade
Préparation
– Pelez les patates douces et découpez-les en morceaux grossiers.
– Placez-les dans votre Cookeo après avoir rempli la cuve d’eau (200 ml) et installé le panier vapeur.
– Faites-les cuire pendant 13 minutes.
– Sortez-les du Cookeo, et dans un saladier, réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
– Ajoutez tous les autres ingrédients, et mélangez soigneusement le tout.
Cette purée peut intégrer d’autres légumes, notamment des légumes oubliés, comme le potimarron.
Les vertus santé des purées de légumes
Légumes du soleil, légumes d’antan… : tous les légumes apportent des bienfaits santé. Sources de vitamines, minéraux et fibres, ils sont indispensables à vos menus, hiver comme été.
Riches en antioxydants, les légumes luttent contre les radicaux libres. Ils contribuent ainsi à réduire les risques de maladies cardiovasculaires, cancer et autres pathologies liées au vieillissement.
Pour profiter de ces atouts, préférez les purées de légumes de saison, plus concentrées en nutriments. Et évitez la cuisson au four : optez pour la vapeur, qui préserve toutes les vertus des légumes.
Plat diététique quand elle est bien préparée, la purée de légumes ne fait pas grossir. Mais pour profiter de l’effet rassasiant des légumes, n’oubliez pas de les consommer également entiers et crus !