L’automne arrive à grands pas, et avec cette saison les potimarrons et autres courges d’hiver… Onctueux et savoureux, ce cucurbitacée au léger goût sucré est particulièrement apprécié des adultes comme des enfants, mais qu’en penser pour notre ligne ? Le potimarron est-il calorique ou peut-on, au contraire, s’en délecter sans avoir mauvaise conscience ?
L’allié de notre peau
Le potimarron est riche en bêta-carotène, une pro-vitamine indispensable pour une belle peau (une astuce : plus la chair de cette courge est orangée et plus elle en contient), en vitamines C (idéale pour le tonus), E et B, mais aussi en sels minéraux (dont le potassium). Il renferme également des fibres et un sucre laxatif (tous deux particulièrement bien tolérés quand le potimarron est cuit puis mouliné), qui sont desstimulants du transit intestinal.
Enfin, ce que l’on sait moins, c’est que ce cucurbitacée est un allié anti-cholestérol, grâce à la pectine contenue dans sa chair (celle-ci retardant non seulement le passage des sucres dans le sang mais piégeant également les particules de cholestérol, ce qui permet d’en absorber moins).
Le potimarron fait-il grossir ?
Son petit goût sucré et sa texture onctueuse nous laisse présager le pire pour notre ligne : une teneur en calories élevée, car c’est certes un légume, mais un légume assimilé à un féculent ! Et pourtant : le potimarron n’affiche qu’une trentaine de calories aux 100 grammes, ce qui est bien plus que raisonnable. Cette faible valeur calorique lui permet donc d’être sans complexe au menu de certains régimes (malheureusement, ses fibres en quantité négligeable n’apportent qu’un léger effet rassasiant)… mais pas de tous.
En effet, en raison de sa charge glycémique élevée (indice de 80), certaines cures amaigrissantes proscrivent le potimarron de leur programme. Le potimarron ne fait donc pas grossir, à condition de le consommer avec modération.
Concilier régime & potimarron
En raison de sa faible charge calorique (le potimarron contenant près de 90% d’eau), cette courge d’automne peut s’avérer un excellent légume de régime. D’autant que pour en atténuer la charge glycémique, il est tout à fait possible de le mélanger à d’autres légumes (bon à savoir : un apport supplémentaire en fibres atténuera cet effet hyperglycémiant) !
Sa chair, au léger goût de noisette/châtaigne, se consomme cuite de diverses manières : gratin, soupe, purée, poêlée… et même en tarte et en cake ! De quoi varier les plaisirs, même lorsqu’on surveille son poids. Enfin, inutile de jeter les graines de potimarron (à condition de bien les avoir bien nettoyées, afin de les conserver de façon optimale) : elles sont délicieuses séchées puis éventuellement grillées à sec (à incorporer dans des salades par exemple).
Avec sa faible valeur calorique et sa teneur en pro-vitamine, le potimarron a donc tout bon, que ce soit pour notre ligne ou pour notre mine ! De quoi le réhabiliter dans nos assiettes, y compris dans le cadre d’un régime alimentaire. D’ailleurs, sa saison arrive à grands pas… alors profitons-en !