Légume-racine longtemps oublié, le persil tubéreux revient doucement dans nos assiettes. Il doit ce regain d’intérêt à ses nombreuses vertus nutritives et à sa faible valeur énergétique. On compte en effet, à peine 41 calories pour 100g de ce légume. Un atout non-négligeable qui lui permet de s’intégrer à vos menus minceur.
Le persil tubéreux, un excellent allié pour perdre du poids
Faisant partie des légumes de l’automne et de l’hiver, on l’appelle aussi persil de Hambourg. A cause de sa forme, on a tendance à le confondre avec la carotte blanche. Dans un régime, il est apprécié pour ses bienfaits antioxydants, digestifs et diurétiques.
Consommé régulièrement, il stimule le fonctionnement des reins et du foie. Cela a pour effet d’aider à purifier l’organisme. Grâce aux vitamines A, K, C et du groupe B, ainsi qu’aux minéraux qu’il contient, le persil tubéreux aide également à lutter contre la fatigue dues parfois aux privations.
Bien consommer le persil tubéreux dans un régime
En salade, à la vapeur ou sauté à la poêle, il y a plusieurs façons de cuisiner le persil tubéreux. Il apporte un subtil goût de noisette à vos recettes. Pour être digeste, il faut toutefois le choisir frais et tendre. Habituellement, il s’utilise pour parfumer les plats. Mais il peut également être consommé en purée, en soupe, ou comme accompagnement d’un blanc de poulet ou de la viande de porc.
Idées de recette avec du persil tubéreux
Persil tubéreux sauté au beurre
Ingrédients
– 300 grammes de persil tubéreux– 10 grammes de beurre doux– 10 ml d’huile d’olive– sel et poivre
Préparation
Lavez soigneusement les racines de persil. Coupez les extrémités et mettez les feuilles de côté. Détaillez ensuite en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Attention ! Prenez prenant garde à ce qu’il ne brûle pas. Ajoutez les rondelles de persil tubéreux, puis faites revenir doucement pendant 3 minutes environ à feu moyen. Salez légèrement pour faciliter la cuisson. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10mn. Ajustez l’assaisonnement et servez en décorant l’assiette avec quelques feuilles.
Les autres avantages de ce légume
Ce légume possède des propriétés antiseptiques intéressantes. Dans la médecine traditionnelle, il est fréquemment utilisé pour soulager les infections urinaires et lutter contre la mauvaise haleine. On lui connaît aussi des vertus stimulantes. Elle est par exemple efficace pour booster le système immunitaire et lutter contre l’anémie. En application externe, il peut être utilisé comme cataplasme pour soulager les piqûres d’insectes.
Le persil tubéreux ajoute de la variété à vos menus. A condition de limiter les apports de graisse au moment de la préparation, il est parfait pour accompagner vos régimes.