Se trouvant sous deux formes principales (K1 et K2), la vitamine K, substance organique non calorique et vitamine liposoluble, occupe un rôle important dans la coagulation sanguine. Les personnes qui présentent un déficit de vitamine K peuvent ainsi connaître de sérieux problèmes vasculaires et cardiaques.
Voyons dans quels aliments (dans quels fruits, quels légumes et quelles viandes) se trouve la meilleure source de vitamine K naturelle…
Aliments riches en vitamine K1
La vitamine K1 se retrouve surtout dans les légumes vert foncé (comme l’avocat, l’artichaut, les choux, les haricots verts, les poireaux), dans les différentes espèces de laitues et de salades, et dans les huiles végétales (olive, colza…).
Voici le top 10 des aliments riches en vitamine K1 : – le thym, herbe aromatique utilisée en assaisonnement
- le persil frais
- le pissenlit
- le basilic frais
- l’épinard
- l’huile de soja
- la blette
- la chicorée frisée
- le cresson de fontaine
- le brocoli
Aliments riches en vitamine K2
La vitamine K2 se retrouve majoritairement dans les abats (foies de bœufs, de veau ou de porc) et dans les produits laitiers fermentés (dans le yaourt et dans le fromage affiné par exemple).
Elle est également synthétisée par la flore bactérienne du côlon dont la production couvre 70 % des besoins en vitamine K2.
Voici le top 10 des aliments riches en vitamine K2 :
- l’edam, fromage à pâte ferme provenant des Pays-Bas et élaboré à partir de lait de vache partiellement écrémé (40 % de matières grasses)
- le jaune d’œuf cru
- le beurre doux
- le salami
- le steak haché cru à 10 % de matière grasse
- l’emmenthal
- la choucroute
- le chocolat noir à 40 % de cacao (minimum)
- le lait entier UHT
- le chevreuil rôti.
Pourquoi la vitamine K est importante pour l’organisme ?
Tout d’abord, la vitamine K joue un rôle essentiel dans l’organisme en agissant sur la coagulation du sang. En cas de saignement, c’est elle qui permet de former un caillot pour arrêter l’écoulement.
Ensuite elle joue également un rôle important au niveau du métabolisme des os, diminue le risque de fracture et lutte contre l’ostéoporose. Et enfin la vitamine K prévient l’athérosclérose et diminue le risque de calcification à l’intérieur des artères.
Il faut savoir que les besoins en vitamine K sont de l’ordre de 65 μg (microgrammes) par jour et quasiment seuls les nourrissons peuvent connaître une carence jusqu’à l’âge de 3 mois car cette vitamine ne passe pas facilement de la mère au fœtus et les bactéries intestinales ne sont pas présentes à la naissance. La vitamine K est donc systématiquement administrée à tous les bébés dans de nombreux pays, comme la France.
La carence chez l’adulte se rencontre toutefois dans certaines maladies intestinales ou hépatiques et nécessite alors une complémentation orale.
En conclusion, la vitamine K est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, tant sur le plan osseux que sur le plan de la circulation sanguine, et elle est apportée par une alimentation variée.
Elle se trouve principalement dans le tableau des aliments que nous venons de citer, mais aussi dans les fruits(pêche, banane, orange, kiwi, fruit rouge etc.), dans les fruits de mer(sardine, thon, mollusques, hareng…) et dans certains épices (comme le gingembre).
Mais attention si vous prenez des médicaments anticoagulants, ces aliments interdits peuvent diminuer l’efficacité de votre traitement.
